Salata înainte de carbohidrați? Modificarea dietei vă poate schimba viața, iar cheia o reprezintă mâncatul alimentelor într-o anumită ordine

Biochimistul și autoarea cărții „Revoluția glucozei”, Jessie Inchauspé, spune că modificarea dietei vă poate schimba viața.

Jessie Inchauspé sugerează că a mânca alimentele într-o anumită ordine este cheia: „Mâncând mai întâi salate, înainte de proteine, și terminând masa cu carbohidrați cu amidon, vârfurile de glicemie vor fi aplatizate, ceea ce este mai bine pentru dvs”.

Din punct de vedere științific, are sens acest lucru? Se pare că da, parțial, spun specialiștii.

Ce este un vârf de glucoză?

Un vârf de glucoză, spun specialiștii consultați de sciencealert.com apare în fluxul sanguin la aproximativ 30-60 de minute după ce ați consumat carbohidrați. Multe lucruri determină cât de mare și cât durează acest vârf. Printre acestea se numără ceea ce ați mâncat cu sau înainte de carbohidrați, cât de multe fibre conține carbohidratul și capacitatea organismului dumneavoastră de a secreta și de a folosi hormonul insulină.

Pentru persoanele cu anumite afecțiuni medicale, orice tactică de aplatizare a vârfului de glucoză este incredibil de importantă.

Aceste afecțiuni includ:

 -diabetul

    -hipoglicemie reactivă (un anumit tip de cădere de zahăr recurentă)

    -hipotensiunea postprandială (tensiune arterială scăzută după ce mănâncă) sau

    -dacă ați suferit o intervenție chirurgicală bariatrică.

Aceasta deoarece vârfurile mari și prelungite de glucoză au un impact de durată și dăunător asupra multor hormoni și proteine, inclusiv asupra celor care declanșează inflamația. Inflamația este legată de o serie de afecțiuni, inclusiv diabetul și bolile de inimă.

Salata înainte de carbohidrați? Alimente diferite, vârfuri diferite

Consumul de diferite tipuri de alimente înainte de carbohidrați afectează vârfurile de glucoză? Se pare că da. Nici aceasta nu este o dovadă nouă.

Oamenii de știință știu de mult timp că alimentele bogate în fibre, cum ar fi salatele, încetinesc golirea gastrică (viteza cu care alimentele ies din stomac). Așadar, alimentele bogate în fibre încetinesc livrarea glucozei și a altor substanțe nutritive către intestinul subțire pentru a fi absorbite în sânge.

Proteinele și grăsimile încetinesc, de asemenea, golirea gastrică. Proteinele au avantajul suplimentar de a stimula un hormon numit glucagon-like-peptidă 1 (sau GLP1).

Atunci când proteinele din alimente ating celulele din intestin, acest hormon este secretat, încetinind și mai mult golirea gastrică. Hormonul afectează, de asemenea, pancreasul, unde ajută la secreția hormonului insulină, care absoarbe glucoza din sânge.

De fapt, medicamentele care imită modul în care funcționează GLP1 (cunoscute sub numele de agoniști ai receptorilor GLP1) reprezintă o clasă nouă și foarte eficientă de medicamente pentru persoanele cu diabet de tip 2. Acestea fac o diferență reală pentru a le îmbunătăți controlul glicemiei.

Cum rămâne cu consumul de alimente în ordine succesivă?

Cele mai multe cercetări științifice cu privire la faptul dacă consumul de alimente într-o anumită ordine face o diferență în ceea ce privește vârfurile de glucoză implică administrarea unei „preîncărcări” de fibre, grăsimi sau proteine înainte de masă. De obicei, preîncărcarea este un lichid și se administrează cu aproximativ 30 de minute înainte de carbohidrați.

Într-un studiu, consumul unui shake de proteine din zer cu 30 de minute înainte (mai degrabă decât împreună cu) o masă de piure de cartofi a fost mai bun pentru a încetini golirea gastrică. Oricare dintre cele două opțiuni a fost mai bună la reducerea vârfului de glucoză decât consumul de apă înainte de masă.

Substanțele nutritive nu ies din stomac decât după ce au fost transformate în particule de dimensiuni fine

În timp ce aceste dovezi arată că consumul de proteine înainte de carbohidrați ajută la reducerea vârfurilor de glucoză, dovezile privind consumul altor grupe de alimente separat și în succesiune, în timpul unei mese obișnuite, nu sunt la fel de puternice.

Inchauspé spune că fibrele, grăsimile și proteinele nu se amestecă în stomac – ele se amestecă. Dar substanțele nutritive nu ies din stomac decât după ce au fost transformate în particule de dimensiuni fine.

Friptura are nevoie de mai mult timp decât piureul pentru a fi transformată în particule fine. Având în vedere faptul suplimentar că lichidele se golesc mai repede decât solidele, iar oamenii tind să termine întreaga cină în aproximativ 15 minute, există vreo dovadă reală că a mânca o masă în cadrul unei anumite secvențe va fi mai benefică decât a mânca alimentele, așa cum vă place, și toate amestecate în farfurie? Da, dar nu sunt foarte puternice.

Un mic studiu a testat cinci secvențe diferite de mese la 16 persoane fără diabet. Participanții trebuiau să mănânce masa în 15 minute. Nu a existat nicio diferență generală în ceea ce privește vârfurile de glucoză între grupurile care au mâncat legumele înainte de carne și orez față de celelalte secvențe.

Care este mesajul

Urmărirea acelor vârfuri de glucoză este deosebit de importantă dacă aveți diabet sau o mână de alte afecțiuni medicale: „În acest caz, medicul dumneavoastră curant sau dieteticianul vă va sfătui cum să vă modificați mesele sau consumul de alimente pentru a evita vârfurile de glucoză. Ordonarea alimentelor poate face parte din acest sfat.

Pentru restul dintre noi, nu vă legați în noduri încercând să mâncați masa într-o anumită ordine. Dar luați în considerare eliminarea băuturilor zaharoase și adăugarea de fibre, proteine sau grăsimi la carbohidrați pentru a încetini golirea gastrică și a aplatiza vârfurile de glucoză”.