De ce mâncatul ananasului ne provoacă furnicături în gură
Un ananas perfect copt poate fi dificil de găsit și de tăiat, dar odată ce ai ajuns la acele inele aurii, ai un companion de vară perfect. De la pińa colada la pizza, bucățile suculente pot fi greu de abandonat – până când interiorul gurii tale începe să se simtă ciudat de crud.
Dacă o înghițitură prea mare de ananas vă provoacă furnicături pe limbă, obrajii în flăcări sau cu o dorință disperată de a vă zgâria interiorul gurii, nu sunteți singuri. Vinovatul este probabil un complex enzimatic numit bromelaină, unui studio publicat în Annals of Allergy, Asthma and Immunology. Bromelaina este o protează – un tip de enzimă care descompune proteinele în blocurile lor de construcție, cunoscute sub numele de aminoacizi – care este unică pentru ananas, motiv pentru care ananasul este, de asemenea, un excelent frăgezitor de carne.
Ce nu știam despre ananas
„În acest moment, nu există multe dovezi privind palatabilitatea bromelainei” sau modul în care enzima are gust și se simte în gură. Dar este posibil ca, după ce ați mâncat mai multe bucăți de ananas, să începeți să simțiți cum bromelaina începe să descompună unele dintre proteinele de mucină care alcătuiesc stratul protector al mucoasei din gură”, a declarat, pentru livescience.com, Alessandro Colletti, farmacolog care studiază bromelaina la Universitatea din Torino, Italia.
Așadar, dacă alegeți o salată de fructe, este posibil ca mâncatul de prea mult ananas să vă facă rău? Este îndoielnic, a spus Colletti. El a menționat că bromelaina nu este periculoasă pentru oameni (deși este o apărare eficientă împotriva dăunătorilor care ar putea afecta planta de ananas). „Când mâncați ananas, concentrația de bromelaină este de aproximativ 500 micrograme pe mililitru. Așadar, concentrația nu este foarte mare. Este chiar sigură la concentrații mult mai mari. De exemplu, gelul oral cu bromelaină, care are o concentrație de 200 până la 400 de ori mai mare decât cea a ananasului proaspăt, poate fi aplicat direct pe gură, deoarece proprietățile sale antiinflamatorii pot compensa rănile bucale cauzate de chimioterapie”, a explicat Colletti.
În plus, gura începe rapid să înlocuiască orice celule deteriorate de bromelaină pentru a preveni orice deteriorare sau modificare permanentă de către proteazele ananasului, potrivit rapoartelor Bon Appétit.
De ce mâncatul ananasului îți provoacă furnicături în gură
Alte fructe tropicale, cum ar fi papaya, au proteaze similare, dar nu lasă o senzație de crud în gură. Natura acidă a ananasului poate fi parțial de vină pentru efectul său ciudat, a declarat pentru Self Paul Takhistov, profesor asociat de inginerie alimentară la Rutgers, Universitatea de Stat din New Jersey. Ananasul se încadrează de obicei între 3 și 4 pe scara pH-ului (un scor de 7 este neutru), potrivit Healthline.
Takhistov a emis ipoteza că bromelaina dizolvă o parte din proteinele de mucină din gură, ceea ce face ca gura să fie mai sensibilă la iritarea provocată de aciditatea ananasului. De fapt, cele două împreună, aciditatea și enzima, sunt cele care probabil îți fac gura inflamată, a spus el. Colletti a adăugat că bromelaina în sine poate avea o aromă acidă, ceea ce ar putea contribui la experiența acidă.
În ceea ce privește modalitatea de a ocoli furnicăturile, într-un episod al emisiunii Ugly Delicious de pe Netflix, un bărbat din Mexic îi spune bucătarului danez René Redzepi să înmoaie ananasul decojit în apă sărată. Cu toate acestea, nu există prea multe dovezi științifice care să susțină acest lucru. Puteți, de asemenea, să prăjiți ananasul la grătar sau să îl tratați termic într-un alt mod, deoarece căldura dezactivează enzimele, potrivit Bon Appétit.
Iar dacă doriți să obțineți beneficiile bromelainei, cum ar fi proprietățile sale antioxidante, Colletti a spus că cel mai bine este să luați un supliment. În acest fel, veți obține concentrații mai mari de bromelaină fără tot zahărul care face ca ananasul să fie atât de dulce.
