Cum se folosește coaja de banană ca ingredient

De fiecare dată când decojiți o banană și aruncați coaja, aruncați o gustare gustoasă și nutritivă.

De fapt, un studiu de anul trecut a descoperit că, dacă cojile de banane sunt albite, uscate și măcinate până la obținerea unei făinuri, acestea pot fi transformate în produse de patiserie care au un gust la fel de bun, dacă nu chiar mai bun decât produsele pe bază de grâu.

Cu excepția cazului în care sunteți un cititor devotat al blogurilor de gătit vegane sau un fan Nigella Lawson, probabil că nu v-ați gândit niciodată să gătiți cu o coajă de banană. Dar nu numai că este perfect sigură, dar oamenii de știință au demonstrat, de asemenea, că este cu adevărat bună pentru tine.

Coaja de banană, bogată în minerale și nutrienți

Atunci când produsele experimentului lor au fost testate la gust, consumatorii au declarat că au fost la fel de mulțumiți de arome ca și în cazul prăjiturilor cu zahăr fără coajă.

Veți primi chiar și o porție generoasă de minerale și nutrienți care luptă împotriva cancerului. Îmbogățite cu coji de banane, de exemplu, fursecurile cu zahăr realizate în cadrul studiului conțineau mult mai multe fibre, magneziu, potasiu și compuși antioxidanți.

Partea proastă este că, adăugând prea multă făină din coji de banane, prăjiturile au fost oarecum maronii și tari, probabil din cauza tuturor fibrelor suplimentare. Dar atunci când loturile au fost făcute cu făină care conținea 7,5 la sută coajă de banană, textura fursecurilor a atins un echilibru mult mai atrăgător. Ca un bonus, produsele s-au păstrat bine și pe raft timp de trei luni la temperatura camerei.

Coaja de banană oferă o culoare naturală

În timp ce studiul a analizat doar consecințele adăugării cojilor de banane în prăjiturile coapte, rezultatele sugerează că utilizarea făinii din coji de banane în pâine, prăjituri și paste ar putea fi, de asemenea, de luat în considerare.

În 2021, de exemplu, un studiu privind prăjitura din coji de banane a constatat că pielea galbenă a fructului oferă o culoare alimentară naturală produsului copt, precum și un plus nutrițional.

Un studiu din 2016, între timp, a constatat că înlocuirea a până la 10 % din făina de grâu cu făină din coajă de banană poate îmbogăți pâinea coaptă cu un conținut mai mare de proteine, carbohidrați și grăsimi.

Nu vă place să coaceți? Nigella Lawson a folosit coji de banane în curry, iar bloggerii vegani au popularizat recent ideea de bacon din coajă de banană și de „porc” din coajă de banană trasă.

Aproximativ 40 la sută din greutatea unei banane se află în coaja sa

Consumul cojii acestui fruct nu este doar o opțiune sănătoasă, ci poate contribui la reducerea risipei alimentare. Aproximativ 40 la sută din greutatea unei banane se află în coaja sa și, de cele mai multe ori, această coajă plină de nutrienți este pur și simplu aruncată.

Sigur, cojile de banane sunt destul de inutile atunci când sunt crude. Dar dacă sunt pregătite corect, pot avea un gust foarte bun. Este posibil chiar să prelungească durata de valabilitate a unor produse, deoarece cojile au proprietăți antioxidante și antimicrobiene.

Același lucru este valabil și pentru alte coji de fructe, cum ar fi coaja de mango, despre care s-a constatat, de asemenea, că sporește proprietățile antioxidante ale unei prăjituri și îi îmbunătățește aroma.

Studiul a fost publicat în ACS Food Science & Technology.