Cât de bun este bulionul de oase

A cunoscut o revenire în ultimii ani – dar este bulionul de oase bun pentru sănătate?

Bulionul de oase a fost folosit la gătit de secole și se obține prin fierberea oaselor și a țesuturilor conjunctive ale animalelor în apă pentru o perioadă lungă de timp.

Potrivit unei cercetări publicate în Food & Nutrition Research Journal, bulionul care rămâne conține o serie de nutrienți, inclusiv proteine, calciu și colagen. Acești nutrienți pot avea efecte benefice asupra pielii, oaselor și asupra sănătății și bunăstării generale. Cu toate acestea, înainte de a vă decide să savurați acest lichid, există factori pe care trebuie să-i cântăriți mai întâi.

Grace Derocha, nutriționist dietetician înregistrat și purtător de cuvânt național al Academiei de Nutriție și Dietetică, a detaliat, pentru livescience.com, ce este bulionul de oase și beneficii are.

Ce este bulionul de oase?

Bulionul de oase este un lichid obținut prin fierberea în apă a oaselor de animale, a articulațiilor cărnoase și a țesuturilor conjunctive timp de câteva ore, până când se descompune. Lichidul care rămâne poate fi folosit în tocănițe, supe, sosuri sau poate fi savurat ca atare.

Unele cercetări datează bulionul de oase încă din secolul al XVII-lea, dar revenirea sa a făcut ca multe persoane să îl bea mai mult pentru beneficiile sale nutriționale decât pentru capacitatea sa de a adăuga excelență culinară unui fel de mâncare. Unii cred că creșterea popularității bulionului de oase s-ar putea datora dietei Paleo.

Cât de bun este bulionul de oase?

Potrivit lui Derocha, da, bulionul de oase este bun – și asta din mai multe motive.

Este plin de nutrienți

„Oasele de animale sunt bogate în calciu, magneziu, potasiu, fosfor și alte oligoelemente – aceleași minerale necesare pentru a vă construi și întări propriile oase”, spune Derocha.

Ea adaugă că țesutul conjunctiv pe care îl conține bulionul de oase oferă lichidului doi compuși naturali care sunt cunoscuți pentru a susține sănătatea articulațiilor: acesta include glucozamina și condroitina. Elementul de măduvă furnizează vitamina A, vitamina K2, minerale precum zinc, fier, bor, mangan și seleniu, precum și acizi grași omega-3 și omega-6.

Dar chiar dacă sunteți pescarieni și beți bulion făcut din oase de pește, puteți culege roadele. Potrivit lui Derocha, bulionul de pește conține iod, despre care spune că este esențial pentru o „funcție tiroidiană și un metabolism sănătos”.

„Toate aceste părți animale conțin, de asemenea, proteina colagen”, adaugă Derocha:”Aceasta se transformă în gelatină atunci când este gătită și produce mai mulți aminoacizi importanți”.

Este o sursă de proteine

Alături de nuci, leguminoase și carne, macronutrientul proteic poate fi găsit și în bulionul de oase. Dar de ce este acesta un lucru bun?

„Conținutul de proteine din bulionul de oase poate sprijini organismul dumneavoastră în timp ce construiește oase, mușchi, cartilaje, piele și sânge”, spune Derocha.

Dacă îți faci singur bulionul de oase, poate fi greu de spus cât de multă proteină este în fiecare porție, mai ales pentru că „fiecare lot de oase este atât de diferit”, precizeazăDerocha. Cu toate acestea, o cană de bulion de oase de vită conține în jur de 5 g de proteine – ceea ce nu este rău, având în vedere că Ghidul alimentar pentru americani plasează doza alimentară medie recomandată (RDA) de aport de proteine la 0,8 g de proteine pe kilogram de greutate corporală.

Poate fi benefic pentru sănătatea digestivă

Potrivit lui Derocha, bulionul de oase ar putea să vă ajute să obțineți un intestin mai sănătos. Dar cum?

„Cercetările au arătat că sănătatea noastră generală este influențată în mare măsură de sănătatea bună a tractului nostru intestinal”, spune Derocha: „Bulionul de oase este ușor de digerat și poate ajuta la digestia generală a alimentelor. Gelatina care se găsește în bulionul de oase atrage și reține în mod natural lichidele. Atunci când această gelatină se leagă de apa din intestin, o ajută să se deplaseze mai ușor prin tractul intestinal.

Glutamina, care este un aminoacid din gelatină, ajută la menținerea funcției peretelui intestinal și se știe că previne și vindecă „scurgerile intestinale”. Intestinul neetanșeizat duce și la inflamație. De aceea, consumul de bulion de oase poate fi benefic pentru cei care suferă de intestin permeabil, de sindromul intestinului iritabil și de boli inflamatorii intestinale, cum ar fi boala Crohn.”

Ar putea ajuta la somn

Aminoacizii din bulionul de oase ar putea sprijini, de asemenea, un somn mai bun. Cel puțin așa reiese dintr-o cercetare publicată în revista Neuropsychopharmacology. Cercetătorii au declarat că aminoacidul glicină este cunoscut de mult timp ca fiind un „neurotransmițător inhibitor în trunchiul cerebral și măduva spinării” și poate declanșa „atonia musculară în timpul somnului cu mișcare rapidă a ochilor”. Cercetătorii au constatat că glicina oferă, prin urmare, o „opțiune terapeutică pentru îmbunătățirea calității somnului”.

Vă poate susține sănătatea

Sănătatea articulațiilor este un alt domeniu în care bulionul de oase ar putea fi benefic. De fapt, potrivit unei lucrări de cercetare publicate în Nutrition Journal – care i-a pus pe cei cu osteoartrită la genunchi să bea bulion de pui – acesta a arătat rezultate pozitive. Pe lângă reducerea rigidității și a durerii, cei care au digerat bulionul au observat o îmbunătățire a funcției articulare.

Este bulionul de oase sigur pentru toată lumea?

În timp ce bulionul de oase are aspectele sale pozitive, există doi factori deosebiți care trebuie evidențiați. Derocha spune că, potrivit unor studii, bulionul de oase poate fi bogat în glutamat: „Glutamatul poate provoca efecte adverse, cum ar fi anxietate, neliniște, energie scăzută, epuizare mentală, insomnie și probleme de concentrare, deși nu există dovezi științifice care să dovedească acest lucru. Prin urmare, cei cu o sensibilitate la acid glutamic ar trebui să fie conștienți că bulionul de oase ar putea să nu fie cel mai bun pentru ei.”

În plus, așa cum a fost publicat într-un studiu în Medical Hypotheses, atunci când bulionul de oase este gătit, poate fi eliberat plumb. Cercetătorii au spus: „Nu există nici un fel de risc. Se știe că oasele sechestrează metalul greu plumbul, a cărui contaminare cu acesta este larg răspândită în tot mediul modern. Acest plumb sechestrat poate fi apoi mobilizat din oase. Prin urmare, am emis ipoteza că bulionul de oase ar putea prezenta riscul de a fi contaminat cu plumb”.

De aceea, dacă aveți de gând să adăugați bulion de oase în dieta dvs, medicii și nutriționiștii iau în considerare riscul de contaminare cu plumb atunci când îi sfătuiesc pe pacienți cu privire la dietele cu bulion de oase.”