Care este cea mai sănătoasă brânză. Cele mai bune opțiuni, în opinia experților

Brânză – popularitatea sa este de necontestat. Dacă consumul de brânză este sănătos – asta este puțin mai puțin clar. Cu un conținut ridicat de proteine, calciu, vitamine și aminoacizi esențiali, brânza este, de asemenea, un aliment bogat în calorii și poate fi bogat în grăsimi și sodiu.

„Dacă vă place brânza și vă place, aceasta ar putea fi o sursă bună de proteine. Ar putea fi o sursă bună de calciu. Vrei doar să o mănânci acolo unde nu exagerezi prea mult, pentru că se poate aduna rapid în ceea ce privește caloriile”, a declarat, pentru CNN, Lourdes Castro Mortillaro, dietetician autorizat și director al NYU Food Lab.
Proteinele din brânză reprezintă o alternativă bună la proteinele derivate din carne, deoarece sunt tot de origine animală și conțin toți aminoacizii esențiali de care organismul are nevoie, dar pe care nu îi poate sintetiza singur, potrivit lui Castro Mortillaro. Acest lucru face ca brânza să fie o proteină completă, a adăugat ea.

Cu toate acestea, la fel ca în cazul tuturor lucrurilor legate de nutriție, echilibrul general al ceea ce mâncați zi de zi este cel care ar trebui să vă informeze cu privire la cantitatea de brânză pe care o consumați, a explicat Castro Mortillaro.

„Trebuie să o vedeți cu adevărat în contextul, ce altceva se întâmplă în viața dumneavoastră? Și ce altceva puneți în farfurie?”, a spus ea. „Nu ai nevoie de atât de mult pentru a obține aspectele pozitive din ea”. Care brânză este cea mai sănătoasă? Răspunsul depinde de organismul tău specific și de nevoile sale nutriționale, dar iată câteva indicații de la experți.

Ricotta pentru victorie

Atât Castro Mortillaro, cât și Emily Martorano, dietetician înregistrat în cadrul programului de gestionare a greutății de la NYU Langone, sunt de acord că ricotta este câștigătoare în departamentul de sănătate.

Numele brânzei se traduce prin „gătit din nou”, iar Castro Mortillaro a explicat că ricotta autentică este produsă prin tratarea zerului care rămâne după ce laptele (cum ar fi laptele de oaie) este coagulat pentru a produce brânză (cum ar fi pecorino). Ricotta are o concentrație mare de proteine din zer, care sunt ușor de absorbit de organism. „Proteina din zer este una dintre cele mai absorbabile forme de proteine și conține o gamă foarte largă de aminoacizi”, a declarat Martorano. „Așa că acesta este cel mai bun pariu pentru cineva care caută să dezvolte mușchi, să își dezvolte puterea și, în același timp, să piardă grăsime și greutate.”

Castro Mortillaro a subliniat, de asemenea, potențialele beneficii de sustenabilitate ale ricotta, deoarece pune în valoare resturile de produse secundare rămase de la fabricarea brânzei. „Acest lucru este foarte toscan”, a adăugat ea.

Brânză tare

Castro Mortillaro crede că brânzeturile mai tari, cum ar fi Parmigiano, pecorino sau gouda, sunt, de asemenea, printre cele mai sănătoase opțiuni, atunci când sunt consumate cu moderație. Deoarece conțin mai puțină apă și sunt mai concentrate, „brânzeturile tari vor fi mai bogate în calciu și, probabil, veți fi săturat cu cantități mai mici, astfel încât aveți tendința de a nu consuma în exces”, a spus ea. Cu toate acestea, deoarece sunt mai concentrate, brânzeturile tari ar putea avea, de asemenea, un conținut mai mare de sodiu decât cele mai moi. „Dacă sunteți hipertensiv sau dacă trebuie să vă controlați cu adevărat aportul de sodiu sau dacă aveți probleme renale, atunci probabil că ar fi mai bine să alegeți o brânză mai moale”, a spus Castro Mortillaro.

Cea mai bună brânză pentru gestionarea greutății

Dacă vă urmăriți greutatea, proteinele sunt numele jocului. Te menține sătul mai mult timp și te ajută să construiești mușchi. Brânzeturile care sunt bogate în proteine și mai sărace în grăsimi sunt opțiuni excelente pentru cei care doresc să își gestioneze greutatea, a spus Martorano.
O modalitate bună de a determina ce brânzeturi se încadrează în această categorie este să luați în considerare un raport de 1:10 între proteine și calorii, potrivit lui Martorano.

„Pentru fiecare 100 de calorii, ar trebui să existe cel puțin 10 grame de proteine – asta vă va spune dacă este o sursă bună de proteine și, la rândul său, o brânză mai sănătoasă”, a explicat ea. Unele brânzeturi pe care ea le-a recomandat pe baza acestui lucru sunt brânza elvețiană ușoară, brânza cheddar ușoară și ricotta.

Brânză de evitat

Dacă este posibil, feriți-vă de cele foarte procesate, inclusiv de brânza la conservă, de feliile ambalate individual și de acele blocuri care nici măcar nu au nevoie să fie refrigerate. „Brânza stoarsă, chiar și brânza cremă, oferă proteine minime pentru un conținut mult mai mare de grăsimi și sodiu”, a spus Martorano.

Unele dintre varietățile de brânză procesată nici măcar nu sunt clasificate tehnic drept „brânzeturi” de către Administrația americană pentru alimente și medicamente, ci drept „alimente pasteurizate din brânză procesată” sau „produse pasteurizate din brânză procesată”, în funcție de procentul de brânză reală pe care îl conțin împreună cu alte ingrediente.

„Proaspătul este întotdeauna mai bun”, potrivit lui Martorano. Tendințele dietetice vin și pleacă, iar Castro Mortillaro își amintește de „faza fără grăsimi” din anii 1990 și începutul anilor 2000. „Aveam brânză fără grăsimi și maioneză fără grăsimi și tot felul de alte chestii de acest gen, și erau doar foarte procesate”, a spus ea.

Castro Mortillaro crede că, dacă nu aveți ca obiectiv specific să slăbiți, brânza integrală ar trebui să aibă un loc în dieta dumneavoastră.”Este mai bine să aveți o cantitate mai mică de ceva care este pur și simplu mai sănătos, dacă vă aflați în acea categorie neutră, și să vă bucurați de ea”, a spus ea.

Unele brânzeturi pot fi, de asemenea, o sursă bună de probiotice, potrivit lui Martorano, care a indicat feta, brânza de capră și brânza obținută din lapte crud sau nepasteurizat ca fiind opțiuni excelente. Varietățile de brânzeturi artizanale, însă, pot costa un ban frumușel.

„Nu toată lumea își poate permite să cumpere cea mai sofisticată brânză. Când vine vorba de brânzeturile ambalate, toate sunt bune cu moderație”, a spus Martorano.

Moderație în toate lucrurile

Cel mai bine este să vă gândiți la brânză ca la un agent de aromatizare mai degrabă decât ca la o masă în sine, potrivit atât lui Martorano, cât și lui Castro Mortillaro.

„În loc să folosiți brânza ca sursă principală de nutrienți, aceasta este într-adevăr o garnitură”, a declarat Martorano pentru CNN.”Dacă asociem brânza cu altceva – o legumă, o cereală integrală – asta o va face să fie o masă mai satisfăcătoare și mai plină”, a explicat ea. Ricotta la micul dejun, combinată cu niște fulgi de ovăz și fructe, ar putea fi un început de zi sănătos, a sugerat Martorano.

O gustare de după-amiază cu brânză elvețiană și legume, sau un biscuite cu cereale integrale, ar fi, de asemenea, o idee bună, a spus ea. În cele din urmă, cu excepția cazului în care există preocupări specifice de care trebuie să țineți cont, cea mai sănătoasă brânză este brânza preferată, savurată cu moderație ca un delicios răsfăț ocazional care ar trebui să fie.

„La sfârșitul zilei, dacă există o brânză care îi place cuiva și vrea să o mănânce cu moderație, este mai bine să o mănânce pe cea care îi place. Așa că alegeți-o întotdeauna pe cea care vă place cel mai mult”, a spus Martorano.