Oțetul de mere și scăderea în greutate. Ce spun experții

Dacă adăugați oțet din cidru de mere în dieta zilnică, vă va ajuta să slăbiți. Ajută la menținerea unui interval de greutate sănătos.  De câte ori nu ați citit așa ceva?  Lisa Drayer, dietetician și colaborator al CNN, vine cu explicații: „Este marketing. Consumatorii primesc aceste mesaje și se gândesc: Oh, acesta trebuie să fie următorul glonț magic. Dar dacă se bazează pe știință este o altă problemă „.

Ce spun cercetările?

O mare parte din cercetările privind relația oțetului cu pierderea în greutate se efectuează la animale, în principal șoareci și șobolani. Studiile arată că acidul acetic, componenta principală a oțetului de mere, poate suprima acumularea de grăsime corporală și tulburările metabolice la șobolanii obezi. Dar, desigur, șoarecii nu sunt bărbați, iar șobolanii nu sunt femei, astfel încât aceste descoperiri se dovedesc puțin.

Studiile la om au fost mici, ceea ce le limitează valabilitatea

„De exemplu, unele cercetări sugerează că aceasta ar putea promova sațietatea și te va face să consumi mai puține calorii pe parcursul zilei”, a spus Drayer. „Dar cercetarea este foarte limitată, cu eșantioane mici, și este departe de a fi concludentă.”

Un studiu din 2005 realizat pe 12 persoane a constatat că participanții se simțeau mai plini când oțetul era consumat cu o masă care conținea pâine. Un studiu din 2013 realizat pe 16 persoane a găsit același rezultat, dar numai pentru că oțetul a provocat greață atunci când a fost ingerat. „Pe această bază, promovarea oțetului ca inhibitor natural al apetitului nu pare adecvată”, a concluzionat studiul respectiv.

Cel mai citat studiu pentru a explora o legătură cu pierderea în greutate a fost realizat în 2009 cu 175 de subiecți japonezi „obezi”, cu vârste cuprinse între 25 și 60 de ani, care au fost împărțiți în trei grupuri. Considerat „obez” de standardele japoneze, indicele de masă corporală (IMC) al fiecărui subiect a fost între 25 și 30; în Statele Unite, oamenii nu sunt considerați obezi până când IMC-ul lor depășește 30. Oricine a avut colesterol ridicat sau diabet sau a folosit medicamente a fost exclus din studiu.

Pe o perioadă de 12 săptămâni, grupurile au consumat o băutură în fiecare zi, fie cu o lingură de oțet, două linguri de oțet sau deloc oțet. La sfârșitul celor trei luni, cei care au consumat orice cantitate de oțet au avut o greutate corporală mai mică, un indice de masă corporală mai mic, mai puțină grăsime viscerală, o măsurare mai mică a taliei și niveluri mai mici de trigliceride decât grupul placebo care nu a băut oțet.

Sună fantastic până când te uiți atent la greutatea pierdută

Dieteticianul Carol Johnston a studiat efectele acidului acetic asupra nivelului de glucoză din sânge, în cazul persoanelor cu diabet. Deși crede că descoperirile studiului japonez au sens, deoarece acestea sunt în concordanță cu cercetările pe animale, și ea a subliniat că pierderea în greutate este foarte mică.

„De fapt, aș spune că majoritatea oamenilor care urmează o dietă timp de 12 săptămâni și care pierd doar câteva kilograme nu vor fi foarte fericiți”, a declarat Johnston, decan asociat la College of Health Solutions de la Arizona State University .

Pastile de oțet

Unele diete se referă la utilizarea suplimentelor de oțet pentru a pierde în greutate. „Îmi amintesc, probabil acum 15 ani, că am acoperit dieta cu oțet de mere”, a spus Drayer. „Când m-am uitat cu atenție, dieta a asociat pastile de oțet de mere cu un meniu cu conținut scăzut de calorii. Nu este de mirare că oamenii au slăbit”.

Reglarea zahărului din sânge

Cu toate acestea, cercetările efectuate de Johnston au arătat beneficii consumului de oțet în controlul glicemiei. De-a lungul anilor, a făcut o serie de studii care arată că oțetul ajută la controlul vârfurilor zahărului din sânge pentru persoanele cu diabet zaharat de tip 2 și pentru cei care sunt prediabetici.

„Oțetul a avut un impact în toate grupurile, dar cel mai semnificativ impact a fost în grupul prediabetic”, a spus ea. „La prediabetici, zahărul din sânge a scăzut puțin și a rămas așa. Poate că acesta este grupul care ar putea beneficia cel mai mult.”

Teoria, potrivit lui Johnston, este că acidul acetic pare să interfereze cu enzimele care descompun moleculele de amidon. Acest răspuns antiglicemic poate fi indus de orice fel de oțet, cum ar fi oțeturile de vin roșu și alb, oțetul de rodie sau chiar oțetul distilat alb. Acidul acetic din oțet, nu tipul, produce rezultatul.

„Practic, ceea ce face acidul acetic este blocarea absorbției amidonului”, a spus Johnston. „Dacă subiecții mei de studiu mănâncă produse cu amidon și adaugă oțet, glucoza va scădea. Dar dacă beau apă cu zahăr și adaugă oțet, nu se întâmplă nimic. Este posibil ca blocarea absorbției amidonului să ajute și la scăderea în greutate”, a spus Drayer.

„Deci, dacă acidul acetic interferează cu defalcarea amidonului, ceea ce înseamnă asta este că amidonul nu este digerat”, a explicat ea. „Și dacă nu este digerat, nu este absorbit în fluxul sanguin și, prin urmare, nu contribuie la calorii.”

Oțetul, adăugat ca și condiment

Deși cercetarea privind beneficiile acidului acetic pare promițătoare, nimic nu este definitiv. S-ar putea ca și alte elemente din cidrul de mere și alte tipuri de oțet  să joace un rol. Luați substanțele chimice din oțet care variază în funcție de locul în care a fost fermentat fiecare brand, de exemplu.

„S-ar putea ca unele dintre aceste ingrediente să fie importante sau să facă parte din efectul pe care îl vedem”, a spus Johnson. Ea a adăugat că va fi nevoie de studii științifice randomizate mult mai mari pentru a dovedi orice cauză și efect între oțet și pierderea în greutate, în special între oțet și diabet sau riscurile cardiovasculare.

„Cineva, probabil guvernul federal, va trebui să finanțeze o subvenție de milioane de dolari și să recruteze sute de persoane cu risc de diabet și tulburări metabolice pentru a determina cu adevărat dacă oțetul va face diferența”, a spus Johnston.
Dar până când acestea nu apar, Johnston nu vede un rău în utilizarea oțetului pentru a controla zaharurile din sânge după mesele cu amidon. La urma urmei, oțeturile balsamice și de vin fac parte din dieta mediteraneană, asociată  de mult timp cu sănătatea inimii și alte beneficii.

„Chiar și la persoanele sănătoase, creșterea glicemiei după masă este un factor de risc pentru bolile de inimă, așa că, în mintea mea, toată lumea ar trebui să profite de beneficiul pe care îl poate furniza oțetul. Dar aș face-o așa cum au făcut oamenii de secole, adăugându-le la mâncare „, a spus Johnston.

„Ceea ce aș recomanda este să adăugați oțet la mese ca condiment, deoarece nu conține calorii”, a spus Drayer. „Când faceți un pansament, folosiți trei părți de ulei pe o parte de oțet. Sau inversați-l și faceți o parte de ulei și trei părți de oțet.  Sau îl puteți bea în apă, ceea ce vă poate ajuta, deoarece apa vă face să vă simțiți plin”.

Dar  nu beți niciodată oțet simplu, spun experții, pentru că vă puteți răni dinții, gâtul sau stomacul.