Supa de pui este considerată un remediu pentru răceală. Explicațiile unui dietetician

Supa de pui este un remediu de mii de ani… Dar de ce? Pregătirea unui bol de supă de pui pentru o persoană dragă atunci când este bolnavă a fost o practică obișnuită în întreaga lume timp de secole. Astăzi, generații din aproape toate culturile merg pe beneficiile supei de pui.

Supa de pui ca terapie poate fi urmărită până în anul 60 d.Hr. și până la Pedanius Dioscorides, un chirurg militar care a servit sub împăratul roman Nero. Enciclopedie lui medicală în cinci volume a fost consultată de primii vindecători timp de mai bine de un mileniu. Dar originile supei de pui datează cu mii de ani mai devreme, în China antică.

Așadar, cu sezonul răcelii și al gripei în plină desfășurare, merită să ne întrebăm: Există vreo dovadă științifică care să susțină credința că ajută? Sau supa de pui servește doar ca un placebo reconfortant. Adică ne oferă un beneficiu psihologic în timp ce suntem bolnavi, fără un beneficiu terapeutic real?

Ce spune un dietetician despre supa de pui

În calitate de dietetician autorizat și profesor de dietetică și nutriție, cunosc foarte bine atracția supei de pui. Căldura bulionului și aromele bogate și savuroase ale puiului, legumelor și tăițeilor, spune Colby Teeman, profesor asistent de dietetică și nutriție, Universitatea din Dayton.

Ceea ce conferă supei acest gust distinctiv este „umami” – a cincea categorie de senzații gustative, alături de dulce, sărat, acru și amar. Este adesea descrisă ca având un gust „cărnos”.

Îmbunătățirea apetitului, o digestie mai bună

Toate acestea au sens, deoarece aminoacizii sunt elementele constitutive ale proteinelor, iar aminoacidul glutamat se găsește în alimentele cu gust umami. Cu toate acestea, nu toate alimentele umami sunt carne sau păsări de curte; brânza, ciupercile, miso și sosul de soia îl au și ele.

Studiile arată că gustul, se pare, este esențial pentru proprietățile curative ale supei de pui. Când văd pacienți cu boli ale căilor respiratorii superioare, observ că mulți dintre ei mănâncă brusc mai puțin sau nu mănâncă deloc.

Acest lucru se datorează faptului că bolile acute declanșează un răspuns inflamator care poate diminua pofta de mâncare. Faptul că nu simțiți nevoia să mâncați înseamnă că este puțin probabil să obțineți nutriția de care aveți nevoie, ceea ce nu este deloc o rețetă optimă pentru sănătatea sistemului imunitar și pentru recuperarea după boală.

Gustul umami din supa de pui

Dar dovezile sugerează că gustul umami din supa de pui poate ajuta la stimularea unui apetit mai mare. Participanții la un studiu au spus că s-au simțit mai înfometați după ce au gustat pentru prima dată o supă cu aromă umami adăugată de cercetători.

Alte studii spun că umami ar putea, de asemenea, să îmbunătățească digestia nutrienților. Odată ce creierul nostru simte umami prin intermediul receptorilor de gust de pe limbă, corpul nostru își pregătește tractul digestiv pentru a absorbi mai ușor proteinele.

Acest lucru poate reduce simptomele gastro-intestinale, pe care mulți oameni le resimt atunci când nu sunt în formă. Deși majoritatea oamenilor nu asociază infecțiile respiratorii superioare cu simptomele gastrointestinale, cercetările efectuate la copii au constatat că virusul gripal a crescut durerile abdominale, greața, vărsăturile și simptomele de diaree.

Poate reduce inflamația și nasul înfundat

Inflamația face parte din răspunsul natural al organismului la leziuni sau boli; inflamația apare atunci când globulele albe migrează către țesutul inflamat pentru a ajuta la vindecare.

Atunci când acest proces inflamator are loc în căile respiratorii superioare, are ca rezultat simptome comune de răceală și gripă, cum ar fi nasul înfundat sau curge, strănut, tuse și mucus îngroșat.

În schimb, o activitate mai redusă a celulelor albe din sânge în pasajele nazale poate reduce inflamația. Și, în mod interesant, cercetările arată că supa de pui poate reduce, de fapt, numărul de celule albe din sânge care se deplasează către țesuturile inflamate. Aceasta face acest lucru prin inhibarea directă a capacității neutrofilelor, un tip de celule albe din sânge, de a se deplasa către țesutul inflamat.

Ingrediente cheie

Pentru a înțelege cu adevărat efectele calmante și vindecătoare ale supei de pui, este important să luăm în considerare ingredientele supei.

Nu toate supele de pui sunt pline de proprietăți nutritive vindecătoare. De exemplu, versiunile ultraprocesate de supă de pui la conservă, atât cu sau fără tăiței, nu au mulți dintre antioxidanții care se găsesc în versiunile făcute în casă. Majoritatea versiunilor de supă de pui la conservă sunt aproape lipsite de legume consistente.

Substanțele nutritive de bază din versiunile de casă ale supei sunt cele care diferențiază aceste varietăți de versiunile la conservă. Puiul oferă organismului o sursă completă de proteine pentru a combate infecțiile. Legumele furnizează o gamă largă de vitamine, minerale și antioxidanți.

Dacă sunt preparați în stil american, tăițeii oferă o sursă ușor de digerat de carbohidrați pe care organismul îi folosește pentru energie și recuperare.

Căldura unei supe de pui poate ajuta

Chiar și căldura unei supe de pui poate ajuta. Băutul lichidului și inhalarea vaporilor cresc temperatura pasajelor nazale și respiratorii, ceea ce slăbește mucusul gros care însoțește adesea bolile respiratorii.

În comparație cu apa caldă singură, studiile arată că supa de pui este mai eficientă în ceea ce privește slăbirea mucusului.

Ierburile și condimentele folosite uneori în supa de pui, cum ar fi piperul și usturoiul, slăbesc, de asemenea, mucusul. Supa, care conține apă și electroliți, ajută la rehidratare.

Așadar, pentru a maximiza beneficiile pentru sănătate ale supei de pui, vă recomand o variantă de casă, care poate fi preparată cu morcovi, țelină, usturoi proaspăt, ierburi și condimente, pentru a numi doar câteva ingrediente.

Dar dacă aveți nevoie de o opțiune mai convenabilă, uitați-vă la ingredientele și la eticheta cu informații nutriționale și alegeți supe cu o varietate de legume în locul celor ultraprocesate, lipsite de nutrienți.

Pe scurt, cea mai recentă știință sugerează că supa de pui – deși nu este un leac total pentru răceală și gripă – ajută într-adevăr la vindecare. Se pare că bunica avea din nou dreptate