De ce iubim usturoiul, dar urâm respirația de usturoi

De ce oamenii iubesc gustul de usturoi, dar urăsc respirația de usturoi care rezultă. De cel puțin 5.000 de ani în urmă, oamenii au mâncat cu entuziasm usturoi. Gustul său înțepător, ușor picant, infuzează curry, paste, stir-fry și chiar și desertul ocazional. Dar aceste mâncăruri delicioase pot veni cu o replică: aroma uneori respingătoare a respirației de usturoi care persistă ore în șir după aceea. Așadar, de ce iubesc oamenii gustul de usturoi, dar urăsc respirația de usturoi rezultată?

Tăierea usturoiului eliberează un amestec amețitor de compuși chimici numiți sulfuri, a explicat, pentru livescience.com, Sheryl Barringer, profesor și director al departamentului de știință și tehnologie alimentară de la Ohio State University. Aceste molecule volatile sunt cele care dau usturoiului „mirosul său distinctiv și înțepător de gargară”, a spus ea. Atunci când gătim usturoiul, moleculele de sulfură se ridică în aer și umplu încăperea cu aroma lor plăcută. Apoi „îl punem în gură, substanțele volatile urcă în nasul nostru, [și] mirosul este într-adevăr ceea ce ne face să ne placă”, a declarat Barringer pentru Live Science.

Usturoiul, beneficiile pentru sănătate

Atracția inițială a usturoiului ar putea avea legătură cu potențialele sale beneficii pentru sănătate, a declarat Wilfredo Colón, profesor și șef de departament de chimie la Rensselaer Polytechnic Institute din Troy, New York. Există unele dovezi conform cărora compușii din usturoi pot ajuta la scăderea tensiunii arteriale și oferă efecte antimicrobiene. Aceste beneficii ar putea să ne facă să tânjim în subconștient după usturoi, a declarat Colón pentru Live Science. Cel puțin până când acesta se întoarce împotriva noastră, adică.

Cea mai mare parte a respirației urât mirositoare indusă de mese provine din particulele de mâncare rămase care se descompun în fisurile cavității bucale. Dar adevărata respirație de usturoi nu începe decât atunci când mâncarea ajunge în stomac, a spus Barringer. Acolo, sucurile gastrice descompun usturoiul în continuare, eliberând sulfuri și alte vitamine și minerale. Cele mai multe dintre aceste molecule se îndreaptă spre intestine pentru o procesare suplimentară, dar una dintre ele – o moleculă minusculă numită sulfură de alil-metil (AMS) – este suficient de mică pentru a se strecura prin mucoasa stomacului și a ajunge în fluxul sanguin.

Alimentele care pot veni în ajutor

AMS este doar una dintre multele componente ale aromei caracteristice a usturoiului. Dar este singura suficient de mică pentru a se strecura atât de repede în sângele dumneavoastră, a spus Barringer. În timp ce circulă pe lângă plămâni, AMS trece la fel de ușor prin membranele care permit oxigenului și dioxidului de carbon să intre și să iasă din corp. Când expirați, împreună cu CO2, eliberați un puf de AMS cu gust de usturoi.

Efectul poate persista timp de până la 24 de ore, a spus Barringer. Dar există câteva alimente care vă pot veni în ajutor, au descoperit ea și colegii ei. Într-o lucrare din 2016 în Journal of Food Science, Barringer și studenta absolventă Rita Mirondo au raportat că mâncarea de mere, salata sau menta reduc semnificativ concentrația de subproduse de usturoi pe care o persoană o expiră. Aceste alimente funcționează deoarece conțin compuși fenolici, care se leagă de sulfuri și le fac să fie prea mari pentru a fi transportate în aer.

Și iaurtul estompează mirosul de usturoi

Consumul de iaurt simplu din lapte integral este un alt remediu împotriva respirației de usturoi, potrivit unui studiu din 2023, coautorat de Barringer în revista Molecules. Grăsimea și proteinele din iaurt pot prinde eficient compușii volatili ai usturoiului, a constatat studiul.

Bineînțeles, mai există o altă opțiune: Pur și simplu învățați să îmbrățișați fenomenul unic. Nu există nimic în aroma respirației de usturoi care să o facă în mod inerent neplăcută, a spus Barringer – pur și simplu nu suntem obișnuiți să mirosim mâncarea care iese din gura oamenilor, mai degrabă decât cea care intră în ea.

„Nu este vorba că este un miros rău, ci doar că este în afara contextului”, a spus ea. Încearcă să o consideri o mică capsulă a timpului a mesei delicioase de care te-ai bucurat cândva.