Chiar și pentru iubitorii de legume, sfecla poate fi greu de vândut. Sfecla este una dintre acele legume pe care le iubești sau le urăști, cu opinii puternice de ambele părți. Pe măsură ce sfecla intră în sezonul său de vârf, de la sfârșitul verii până la sfârșitul toamnei, dezbaterea continuă.

Dacă vă încadrați în tabăra celor care urăsc sfecla din cauza mirosului, există un motiv științific pentru care ați putea gândi astfel. Geosmina, un compus microbian natural, este responsabil pentru mirosul distinctiv „pământiu” sau „murdar” care nu place multor oameni. Și pentru că mirosul și papilele gustative sunt atât de interconectate, sfecla poate avea și ea gust de murdărie.

Oamenii de știință din horticultură au examinat nivelurile de geosmină din diferite soiuri de sfeclă pentru a selecta sfecla specială cu mai puțin din acest compus aromatic.

Pentru cei care nu doresc să își cultive singuri sfecla sau nu găsesc aceste sfecle de specialitate în piețele locale, sfecla aurie sau albă poate fi mai plăcută.

„Dacă vă luptați cu intensitatea sfeclei roșii, soiurile aurii sau albe sunt un bun punct de plecare”, a declarat, pentru CNN, dieteticianul înregistrat Alyssa Pike, manager de comunicare în domeniul nutriției pentru Consiliul Internațional de Informare Alimentară.

Sfecla, bogată în nutrienți

Geosmina este mai puțin răspândită în aceste sfecle de culoare mai deschisă, care au un gust mai blând și mai dulce decât alte soiuri roșii, cum ar fi Chioggia cu dungi.

Dincolo de gustul pământiu, sfecla este o forță nutritivă. „Ele conțin o serie de nutrienți benefici, inclusiv potasiu, vitamina C, fier și magneziu”, a spus Pike, și sunt, de asemenea, o sursă bună de fibre, acid folic și mangan.

De asemenea, Pike notează că unele cercetări au arătat că sfecla poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale, iar alte studii demonstrează că sucul de sfeclă poate îmbunătăți performanța atletică și crește utilizarea oxigenului.
Dacă sfecla conservată sau fiartă a fost singura ta experiență cu această legumă divizivă, este timpul să te diversifici și să încerci câteva preparate care s-ar putea să-ți schimbe părerea. Folosiți sfecla de orice culoare vă place în următoarele rețete.

Sfeclă prăjită

Ce nu are un gust mai bun atunci când este prăjit? În loc de cartofi, puteți prăji cuburi sau felii de sfeclă pentru o gustare sau o garnitură dulce și crocantă. Această rețetă folosește o făină de orez pentru o acoperire delicată și ușoară și asociază sfecla cu o maioneză picantă de inspirație japoneză.

Într-o friteuză cu aer comprimat, chipsurile de sfeclă au un gust mai proaspăt decât orice marcă ambalată în pungi pe care o veți găsi la raionul de gustări. De asemenea, puteți face o versiune similară la cuptor dacă nu aveți o friteuză cu aer). Ca un bonus, aceste chipsuri pot fi aromatizate cu orice condiment din cămară.

Rosti (sau roesti) și latkes sunt modalitățile elvețiene și evreiești de a face ceea ce sunt, în esență, frigărui de cartofi. Dar, în ambele cazuri, cartofii mărunțiți pot fi înlocuiți cu sfeclă roșie.

Când se prepară rosti, sfecla mărunțită se prăjește ca o clătită mare și apoi se taie în felii. Pentru latkes, frigăruile de sfeclă se prăjesc la tigaie individual. Oricare dintre ele ați alege, sunt versatile ca garnitură la orice masă.

Sfeclă prăjită sau la grătar

Vă amintiți când cu toții uram varza de Bruxelles – până când am descoperit cât de minunată poate fi atunci când este prăjită? Este același lucru cu sfecla. Procesul de prăjire la foc mare caramelizează zaharurile naturale din sfeclă, transformând dulceața lor vegetală într-o aromă mai noduroasă, mai prăjită.

Poți amesteca pur și simplu într-un castron felii sau cuburi de sfeclă cu ulei de măsline, sare și piper, apoi să le aranjezi într-un singur strat pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament. Se prăjește la cuptor la 425 de grade timp de aproximativ 35-40 de minute, aruncând-o o dată sau de două ori. De asemenea, puteți realiza această caramelizare la căldura mare a unui grătar sau a unui foc de tabără, gătind sfecla în pachete de folie.

Pentru a adăuga arome mai complexe la procesul de caramelizare, puteți adăuga un vârf de cuțit de zahăr brun sau un strop de oțet balsamic la sfeclă atunci când o amestecați cu ulei de măsline.

Serviți sfecla prăjită ca garnitură, ca parte a unui bol de cereale sau amestecată într-o salată. Sfecla prăjită este, de asemenea, baza pentru humusul de sfeclă de un roz strălucitor. (Prepararea hummusului cu năut și sfeclă roșie vă va da o culoare ceva mai stinsă decât dacă folosiți doar sfecla).

Sfeclă la cuptor

Sfecla roșie nu poate înlocui dovlecelul ca fiind cea mai șireată legumă de ascuns în deserturi – sfecla roșie este uneori greu de deghizat! — dar dulceața lor naturală face o asociere surprinzător de simpatică în produsele de patiserie.

Prăjiturile cu ciocolată și sfeclă sunt bogate și fragede și pot fi încoronate cu o glazură de cremă de unt roz natural și festiv. Nu aveți timp să înghețați și să decorați? Luați o tavă de pâine și coaceți o prăjitură de ciocolată cu sfeclă pentru gustări.

Pentru un mic dejun sau o pâine de gustare ceva mai virtuoasă, adăugarea sfeclei la pâinea cu banane pare a fi o chestie de la sine înțeleasă. Chiar mai ușoare sunt brioșele cu sfeclă, ovăz și banane, pe care le puteți bate în blender și le puteți turna direct în forme de brioșe.

Iar pentru un brunch de weekend de zile mari, ce ziceți de vafe sau clătite roz pentru familie? Puncte bonus dacă îți completezi grămezile cu zmeură sau căpșuni proaspete pentru a completa culoarea.

Sau într-o băutură

Dacă nu puteți suporta sfecla în niciun alt mod, poate că un cocktail vă va ajuta. O mezcal beet margarita cu sfeclă combină aromele afumate ale lichiorului mexican cu siropul simplu de sfeclă făcut în casă și sucul acru de lămâie pentru o combinație intrigantă.

Dacă preferați să încercați siropul de sfeclă cu bourbon, preparați un cocktail de sfeclă Old Fashioned. Sau, dacă sunteți ambițios, preparați un martini cu sfeclă și ghimbir, preparat cu un suc de casă de sfeclă, mere și ghimbir, sau cu suc de sfeclă cumpărat din magazin, ca o scurtătură ușoară.