Ce se întâmplă când se pun frunze de ceai folosite și zaț de cafea în prăjituri

După ce v-ați infuzat ceaiul sau ați preparat cafeaua dimineața, ar fi bine să vă mai gândiți o dată înainte de a arunca frunzele și zațul. Cercetările emergente sugerează că există mult mai multe lucruri pe care le puteți extrage din resturi.

Un nou studiu condus de cercetătorii de la Universitatea King Faisal din Arabia Saudită a arătat că, dacă adăugați zațul de cafea sau frunzele de ceai folosite la următoarea dvs. rețetă de prăjitură, acestea ar putea spori valoarea nutritivă a produsului de cofetărie și ar putea prelungi durata de valabilitate a acestuia.

„Prin încorporarea pulberilor de ceai și cafea uzate, valoarea nutritivă a prăjiturii poate fi îmbunătățită, oferind beneficii suplimentare pentru sănătate consumatorilor”, scriu cercetătorii care au realizat studiul.

„Prezența compușilor bioactivi în pulberi contribuie, de asemenea, la potențiala activitate antioxidantă… și întârzie creșterea microbiană în timpul depozitării.”

Risipă de ceai și cafea

Ceaiul și cafeaua sunt cele mai populare băuturi din întreaga lume, oferind nenumăraților oameni o doză zilnică de antiinflamatoare, antioxidanți, fibre și chiar unii compuși bioactivi cu beneficii cognitive și cardiovasculare.

Din păcate, modul în care majoritatea dintre noi prepară aceste băuturi este extrem de risipitor. După extracție, aproximativ 90 la sută din produsele de ceai și cafea sunt aruncate la groapa de gunoi.

În ultimii ani, oamenii de știință s-au jucat cu posibile modalități de a folosi mai bine toate aceste deșeuri. Recent, un studiu a descoperit că, prin adăugarea de zaț de cafea carbonizat la ciment, materialul poate deveni cu 30% mai rezistent.

Dar nu doar industria construcțiilor ar trebui să fie interesată de viitoarele eforturi de reciclare. Oamenii de știință au sugerat, de asemenea, utilizarea deșeurilor de ceai și cafea pentru a fortifica alimentele.

Zaț de cafea în prăjiturile fără gluten

În 2020, de exemplu, cercetătorii au explorat ideea de a adăuga zaț de cafea uzat în prăjiturele fără gluten, în încercarea de a le spori valoarea nutritivă.

Iar în 2023, un alt studiu a adăugat ceai verde în prăjituri pentru a vedea dacă flavonoidele din frunze persistă după ce au fost la cuptor. Flavonoidele sunt compuși vegetali importanți cu potențiale proprietăți anticancerigene, antioxidante, antiinflamatorii și antivirale.

Cea mai nouă cercetare se bazează pe aceste studii anterioare și investighează dacă ceaiul sau cafeaua uzată își păstrează antioxidanții după ce a fost fiartă și măcinată și dacă acest material poate fi reciclat pentru a îmbunătăți nutriția sau durata de depozitare a prăjiturilor.

„Per total”, scriu autorii, „am urmărit să oferim gospodăriilor obișnuite metode ușor de utilizat pentru a-și reduce amprenta de carbon…”.

Zațul de cafea, experimente demonstrate

Atunci când echipa de cercetători a înmuiat ceaiul negru și cafeaua arabică în apă distilată clocotită timp de 10 minute, au constatat că zațul uscat păstra încă un procent considerabil din compușii fenolici după aceea, care includ flavonoide.

Pulberea de ceai, de exemplu, a păstrat până la 73% dintr-un fenol numit trigalat de teaflavină, care este un antioxidant puternic recomandat celor cu colesterol ridicat, obezitate sau boli de inimă.

Pe de altă parte, zațul de cafea folosit a păstrat aproape 64 la sută dintr-un antioxidant numit acid 1-cafeoilchinic, care are, de asemenea, beneficii cunoscute pentru sănătate.

Chiar și după ce au intrat în cuptor, acești antioxidanți au persistat în produsul final.

Nu mai aruncați zațul de cafea

În comparație cu o prăjitură normală, prăjiturile îmbogățite cu cafea sau ceai au avut concentrații mai mari de fenoli, precum și de calciu, fosfor, potasiu și magneziu.

După două săptămâni de depozitare, prăjiturile îmbogățite au prezentat, de asemenea, o creștere microbiană mai mică decât prăjiturile de control, posibil datorită efectului inhibitor al antioxidanților selectați asupra creșterii bacteriilor.

Noile rezultate sugerează că utilizarea cafelei sau a ceaiului ar putea fi o modalitate naturală și durabilă de a îmbunătăți durata de depozitare a produselor de patiserie, infuzând în același timp produsele cu nutrienți suplimentari.

Data viitoare când vă pregătiți o ceașcă de cafea de dimineață, ar putea merita să puneți deoparte resturile pentru mai târziu.