Boala celiacă este o tulburare digestivă și imunitară cronică în care consumul de alimente care conțin gluten declanșează o reacție imunitară care provoacă disconfort gastrointestinal și, în timp, deteriorează intestinul subțire. În cazul în care se produce o deteriorare suficientă, este posibil ca intestinul să nu mai fie capabil să absoarbă în mod corespunzător substanțele nutritive, ceea ce face ca o persoană cu boală celiacă să devină deficitară din punct de vedere nutrițional. Acest lucru ar putea afecta sistemele din întregul organism.

Din acest motiv, este important ca persoanele cu boală celiacă să urmeze o dietă strictă care exclude glutenul, spun medicii consultați de health.harvard.edu.

Care este legătura dintre gluten și boala celiacă

Glutenul este o proteină care se găsește în grâu, secară și orz. În cazul bolii celiace, sistemul imunitar recunoaște în mod eronat glutenul ca fiind „străin”.

Atunci când persoanele cu boală celiacă mănâncă alimente care conțin gluten, sistemul imunitar atacă glutenul atunci când acesta ajunge în intestinul subțire. Atacurile deteriorează vilozitățile, care sunt proiecții mici, asemănătoare unor degete din intestinul subțire, care ajută organismul să absoarbă nutrienții din alimente. Pe măsură ce vilozitățile se erodează și se aplatizează, acestea au probleme în a absorbi substanțele nutritive. Pe termen scurt, acest lucru poate duce la diaree și alte simptome digestive.

Lăsată necontrolată, incapacitatea intestinului subțire de a absorbi substanțele nutritive poate duce la malnutriție, pierdere în greutate, anemie, osteoporoză, infertilitate, convulsii și probleme nervoase.

Dieta și tratamentul bolii celiace

Deși nu există un „leac” pentru boala celiacă, evitarea glutenului poate preveni simptomele recurente. O dietă fără gluten poate, de asemenea, să amelioreze simptomele bolii celiace și chiar să permită vindecarea leziunilor la nivelul intestinului subțire.

Deoarece evitarea glutenului este singura modalitate de a preveni reapariția simptomelor și a leziunilor intestinale cauzate de boala celiacă, persoanele cu boală celiacă trebuie să urmeze o dietă fără gluten pe viață.

Alimente care trebuie evitate în cazul bolii celiace

Dacă aveți boala celiacă, trebuie să cereți sfatul unui medic sau al unui dietetician autorizat pentru a găsi modalități de a menține o dietă echilibrată, evitând în același timp glutenul.

Multe alimente pot conține gluten – inclusiv multe la care nu v-ați aștepta, cum ar fi supele la conservă, smântâna și mezelurile. De aceea, o persoană cu boală celiacă trebuie să fie vigilentă în ceea ce privește citirea etichetelor și să pună întrebări despre ingredientele alimentelor.

În general, evitați următoarele alimente dacă aveți boala celiacă:

-Cereale, pâine sau alte produse cerealiere care includ grâu, secară, orz sau ovăz. Aceasta include făina albă sau integrală de grâu (inclusiv prăjituri, biscuiți, biscuiți, prăjituri și majoritatea produselor de patiserie), grișul, cușcușul, pesmetul, majoritatea pastelor făinoase și malțul.
-Brânză topită, amestecuri de brânză, brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi sau smântână.
-Produse lactate, cum ar fi iaurtul sau înghețata, care conțin materiale de umplutură sau aditivi.
-Supele sau amestecurile de supe la conservă.
-Legume în cremă.
-Produse care conțin amidon alimentar modificat, amidon alimentar, proteină vegetală hidrolizată, stabilizatori sau înlocuitori sau înlocuitori de grăsimi (exemple de înlocuitori de grăsimi includ celuloză, gelatină, dextrine, gume, fibre alimentare modificate, proteine din zer, albuș de ou microparticularizat și proteine din lapte). Verificați eticheta pentru aceste ingrediente.
-Carnea preparată sau procesată.
-Bere, gin și whisky.
-Cafea aromatizată, lapte maltezat sau ceaiuri din plante cu orz maltezat.

Ce se întâmplă dacă suferi de boala celiacă și continui să mănânci gluten

Nu este ușor să evitați glutenul. Glutenul este comun în alimente precum pâinea, pastele, prăjiturile și prăjiturile.

Consumul a tot ceea ce conține grâu, orz sau secară, chiar și în cantități mici, poate declanșa o criză de celiachie. Cercetările au arătat că consumul zilnic total de gluten care pare a fi sigur pentru majoritatea persoanelor cu celiachie variază între doar 10 și 50 de miligrame (mg) de gluten; o felie de pâine de grâu conține 2.000 mg.

Persoanele cu boală celiacă trebuie să fie conștiente de riscul de contact încrucișat în alimentația lor. Contactul încrucișat este atunci când un aliment sau un produs alimentar fără gluten este expus unui ingredient sau aliment care conține gluten – ceea ce face ca acesta să nu fie sigur pentru persoanele cu boală celiacă să îl consume. Contactul încrucișat poate avea loc acasă, în restaurante și în alte locuri de servire a alimentelor. Contactul încrucișat poate avea loc atunci când aceleași aparate sau produse de curățare sunt folosite atât pentru alimentele care conțin gluten, cât și pentru cele fără gluten.

Contactul încrucișat poate apărea, de asemenea, în timpul proceselor de creștere, prelucrare și fabricare. Producătorii pot fi contactați pentru a fi întrebați dacă testează loturile de produse pentru detectarea glutenului, dacă știu cum au fost obținute și produse materiile prime și ce proceduri aplică pentru a preveni contactul încrucișat în fabrică.

Care sunt alimentele bune de consumat dacă aveți boala celiacă

Deși lista alimentelor care trebuie evitate în cadrul unei diete pentru celiaci pare lungă, puteți urma o dietă fără gluten și vă puteți bucura în continuare de multe alimente sănătoase. Când faceți cumpărături, căutați produsele pe care scrie „fără gluten”.

Dacă aveți boala celiacă, concentrați-vă pe alimentele de care vă puteți bucura și care nu conțin gluten. Acestea includ:

-fructe
-legume
-carnea și carnea de pasăre
-pește și fructe de mare
-produse lactate
-fasole
-leguminoase
-nuci
-chia
-porumb
-in
-mei
-cartofi
-quinoa
-orez
-soia
-tapioca
-vin
-ovăz fără gluten. (Ovăzul nu conține gluten în mod natural, dar procesarea crește riscul de contaminare încrucișată cu cereale care conțin gluten. Prin urmare, ovăzul fără etichetă fără gluten nu este considerat sigur pentru persoanele cu boală celiacă).

Ce se întâmplă dacă boala celiacă este lăsată netratată

Este important să respectați o dietă fără gluten dacă aveți boala celiacă. Dacă nu este tratată, boala celiacă poate duce la malnutriție severă și vă poate expune la riscul unor consecințe grave, inclusiv osteoporoză (oase subțiri), anemie, infertilitate, boli hepatice, neuropatie (nervi afectați) și convulsii.