De ce avem întotdeauna loc pentru desert
Adăugarea varietății în dietă ne poate face să mâncăm mai mult decât este nevoie, arată studiile. Sunteți la un restaurant și tocmai ați devorat o masă copioasă. Cu un stomac inconfortabil de plin și pantaloni aparent mai strâmți, nu poți concepe să mai mănânci încă o îmbucătură – asta până când trece tava cu deserturi și foamea îți revine. Dar de ce priveliștea dulciurilor deschide un misterios compartiment gol în stomacul nostru?
Secretul este varietatea, potrivit lui Len Epstein, profesor emerit de pediatrie la SUNY și șef al Diviziei de Medicină Comportamentală de la Facultatea de Medicină și Științe Biomedicale Jacobs de la Universitatea din Buffalo, New York.
„O parte din motivul pentru care oamenii se opresc de la o masă este că s-au săturat de mâncare: au mâncat-o și nu mai există niciun stimulent. Ei știu exact ce gust are. Dar dacă introduceți o nouă aromă, miros sau chiar textură în amestec, este ușor să depășiți acel sentiment de: Oh, sunt sătul”, a declarat Dr. Epstein pentru Live Science.
Sațietatea specifică senzorială
Acest fenomen se numește sațietate specifică senzorială, pe care o persoană îl poate experimenta atunci când interesul pentru un anumit aliment scade pentru că l-a mâncat în mod repetat, în timp ce un aliment nou poate deveni mai atrăgător. De exemplu, într-un experiment din 2011 condus de Epstein, 32 de femei au fost desemnate să primească o masă de macaroane cu brânză fie de cinci ori într-o săptămână, fie o dată pe săptămână, timp de cinci săptămâni. Cercetătorii au descoperit că femeile cărora li s-au prezentat zilnic macaroane cu brânză au mâncat mai puțin decât femeile care au primit macaroane cu brânză o dată pe săptămână.
Cu toate acestea, într-un studiu separat publicat în 2013, Epstein a împărțit 31 de copii în trei grupuri: unul care a primit aceleași macaroane cu brânză timp de cinci zile, un alt grup care a primit diferite mărci de macaroane cu brânză și un ultim grup căruia i s-a oferit o varietate de alimente cu conținut energetic ridicat, cum ar fi nuggets de pui și cheeseburgeri.
Copiii care au beneficiat de varietatea de opțiuni au consumat mult mai mult decât copiii cărora li s-au oferit doar macaroane cu brânză. Acest model este același atunci când oamenii sunt expuși la deserturi dulci după o masă sărată, potrivit lui Epstein, sau dacă mâncai la un bufet cu o mare varietate de feluri de mâncare.
„Puteți continua să prezentați alimente noi și să îi faceți pe oameni să continue să mănânce până în punctul în care nu mai pot mânca. Dar acesta este unul dintre motivele pentru care oamenii mănâncă mai mult decât trebuie”, a explicat Dr. Epstein.
Avem nevoie de un amestec bun de substanțe nutritive
Unii experți cred că această dorință de varietate este o adaptare evolutivă pe care oamenii au dobândit-o pentru a obține nutrienți esențiali, cum ar fi vitaminele și proteinele, din diferite grupuri de alimente. „Pe termen lung, avem nevoie de un amestec bun de substanțe nutritive.
Acum, acolo unde se întoarce împotriva noastră este cu marea varietate de porții mari de alimente dense în calorii care ne sunt disponibile. Varietatea stimulează într-adevăr consumul excesiv și astfel contribuie potențial la obezitate”, a declarat, pentru Live Science, Barbara Rolls, director al Laboratorului pentru studiul comportamentului ingestiv uman din cadrul Penn State:
Atunci când o persoană consumă un desert zaharat, primește și o doză de dopamină, o substanță chimică din creier care este asociată cu sentimentele de recompensă și plăcere. Dacă mâncatul desertului este o parte obișnuită a rutinei zilnice, „eliberarea de dopamină se mută de la după ce mâncați mâncarea la anticiparea mâncării”, a spus Dr. Epstein. Aceasta este ceea ce constituie o poftă și vă poate face mai probabil să ajungeți la o felie de plăcintă la sfârșitul unei mese copioase.
Dacă încercați să reduceți numărul de porții de junk-food de după cină, există câteva modalități de a folosi sațietatea specifică senzorială în avantajul dumneavoastră, potrivit Rolls. De exemplu, puteți păstra în preajmă alte alimente dulci, cum ar fi fructele, astfel încât să introduceți în continuare varietate în dieta dumneavoastră, dar într-un mod mai sănătos.
„Ceea ce trebuie să faceți … este să păstrați o bună varietate de alimente sănătoase, cu conținut caloric scăzut dens, bogate în nutrienți, ușor de găsit și care vă plac, astfel încât, atunci când aveți poftă de mâncare, să aveți o varietate bună din care să alegeți”, a spus Rolls.
