Înlocuitorii de carne oferă o alternativă vegetală la proteinele animale, ceea ce poate face ca trecerea la vegetarieni sau vegani să fie mai ușoară pentru cei cărora le place textura și aroma cărnii. Cu toate acestea, sunt acești înlocuitori de carne cu adevărat buni? Și, în afară de calitățile lor asemănătoare cărnii, există vreun motiv pentru a vă deranja să le consumați?

Obținerea unor cantități suficiente de proteine complete este adesea un motiv pentru care oamenii se împotrivesc ideii de a trece la o alimentație bazată pe plante. Abundă miturile conform cărora fără proteine animale este imposibil să construiești și să menții mușchii sau că nu vei putea atinge performanța sportivă maximă. Deși există surse vegane excelente de proteine (cum ar fi legumele, nucile și semințele), înlocuitorii de carne oferă o sursă de proteine complete care conțin toți cei nouă aminoacizi esențiali de care avem nevoie. Acesta este un alt motiv pentru care mulți oameni aleg să mănânce înlocuitori de carne.

LiveScience a întrebat-o pe Dr. Federica Amati, nutriționist și cercetător șef în nutriție pentru Indi Supplements, dacă înlocuitorii de carne sunt o sursă viabilă de proteine complete.

„În cea mai mare parte, da, în special cei care sunt concepuți pentru a avea un conținut ridicat de proteine.Totuși, merită menționat faptul că și plantele oferă proteine complete, așa că înlocuitorii de carne nu sunt necesari dacă înlocuim proteinele animale cu o gamă diversă de proteine vegetale la fiecare masă.

În cea mai mare parte da, în special cele care sunt concepute pentru a fi bogate în proteine”, spune ea. „Merită totuși să rețineți că și plantele oferă proteine complete, așa că înlocuitorii de carne nu sunt necesari dacă înlocuim proteinele animale cu o gamă diversă de proteine vegetale la fiecare masă.”

Ce conțin înlocuitorii de carne?

Înlocuitorii de carne conțin o varietate de ingrediente pentru a obține o textură sau o aromă asemănătoare cărnii. Printre ingredientele comune se numără:

-Proteine vegetale texturate - adesea proteine din mazăre.
-Proteine pe bază de leguminoase - adesea proteine din soia sau linte.
-Seitan - o proteină obținută din glutenul proteinei din grâu.
-Proteine pe bază de ciuperci - Fusarium venenatum este o ciupercă unicelulară fermentată cu glucoză.
-Extractul de drojdie - acesta este utilizat ca aromă pentru a obține un gust asemănător cărnii și o dimensiune afumată sau carbonizată a unor înlocuitori de carne.
-Suc de sfeclă - acesta este adesea folosit ca colorant, astfel încât burgerii "sângerează" ca un burger de vită.
-Fortificarea nutrienților - mulți înlocuitori de carne conțin B12 și fier, pe care consumatorii de carne le obțin adesea din surse animale.

Nutriție: avantajele și dezavantajele înlocuitorilor de carne

Pro:

Reduce consumul de carne roșie

Un studiu publicat în Journal of Internal Medicine arată că reducerea consumului de carne roșie poate contribui la reducerea riscului de boli cardiovasculare și la creșterea longevității.

Fără cruzime

Niciun animal nu este sacrificat pentru a face înlocuitori de carne.

Producție mai sustenabilă

Unele alternative la carne, cum ar fi proteinele fungice, necesită în general puțin spațiu pentru a fi produse. În comparație cu terenul folosit pentru creșterea animalelor și cu cel folosit pentru a produce hrană pentru acestea, producerea lor are un impact mai mic asupra mediului.

Contra

Foarte prelucrat

În general, înlocuitorii de carne trec printr-o procesare intensă pentru a obține o textură și o aromă asemănătoare cărnii. Acestea fiind spuse, unele tipuri de carne, inclusiv cârnații și șunca, pot fi, de asemenea, puternic procesate, astfel încât acest lucru nu este neapărat exclusiv pentru înlocuitorii de carne.

Textura

Dacă sunteți în căutarea unei replici exacte a fibrelor de carne s-ar putea să fiți dezamăgiți. Există o gamă mai largă de înlocuitori de carne disponibili decât până acum și, deși aceștia devin mai buni în a imita o textură asemănătoare cărnii, unii încă nu reușesc să atingă ținta.

Mai puțin prietenoasă pentru cei cu intoleranțe alimentare

Dacă nu puteți procesa soia sau grâul, s-ar putea să vă fie mai greu să găsiți alternative la carne care să se potrivească nevoilor dumneavoastră.

Sunt înlocuitorii de carne buni?

Înlocuitorii de carne pot oferi o sursă convenabilă de proteine pentru cei care urmează o dietă bazată pe plante. Amati preferă să amestece surse vegetale de proteine pentru a se asigura că consumați proteine complete, în loc să vă bazați prea mult pe înlocuitorii de carne:

„Există trei categorii principale de înlocuitori de carne: cei care folosesc leguminoase și fasole întregi pentru a crea un produs similar celor din carne (cum ar fi hamburgerii de fasole), cei care folosesc extracte și izolate de proteine vegetale pentru a crea un aliment asemănător cărnii (cum ar fi cârnații din proteine de mazăre și carnea tocată pe bază de ciuperci) și, în cele din urmă, cea mai recentă inovație a cărnii sintetice și cultivate în laborator, care, din punct de vedere tehnic, nu sunt pe bază de plante, deoarece conțin celule animale. Consider că înlocuirea cărnii cu leguminoase și fasole boabe este sănătoasă, dar este puțin probabil ca înlocuirea cărnii cu izolate foarte procesate sau cu celule de cultură să fie mai bună decât consumul de carne pentru sănătatea noastră, deși ar putea fi mai bună pentru planetă.”

Înlocuitorii de carne sunt adesea îmbogățiți cu vitamina B12, potrivit unui studiu publicat în revista Nutrients. Acesta este un nutrient pe care îl obținem în general din surse animale, deoarece nu îl putem produce în propriul nostru corp. Dacă vă bazați pe surse vegetale pentru proteine, este posibil să aveți nevoie să suplimentați B12 în dieta dumneavoastră.

Cum să alegi un înlocuitor de carne

Dacă sunteți în căutarea unui înlocuitor de carne, ce ar trebui să luați în considerare? În afară de restricția evidentă a sensibilităților alimentare, unele persoane pot descoperi că preferă un tip de înlocuitor de carne în locul altuia.

Amati spune: „Spre deosebire de evitarea ingredientelor individuale în sine, merită să verificați nivelul de procesare prin care trec aceste produse înainte de a ajunge în farfuria dumneavoastră. Un bun indiciu al procesării este dacă produsul seamănă cu ingredientele de pe etichetă – puteți vedea fasole roșie? De asemenea, dacă puteți recunoaște ingredientele enumerate pe etichetă ca fiind alimente reale. Alimentele ultraprocesate au nevoie de emulgatori, arome suplimentare și grăsimi care nu sunt alimente integrale pentru a le face gustoase. Personal, mi-ar plăcea să văd că oamenii sunt inspirați să aleagă ciupercile, lintea, leguminoasele, fasolea, tofu, nucile și semințele ca sursă bună de proteine în locul cârnaților prefăcuți”.