Salamul. Experții explică ce beneficii și dezavantaje are

Adesea adăugat la pizza, paste, sandvișuri, salamul este un ingredient versatil cu o aromă bogată. Fabricat de obicei din carne de porc sau de vită, salamul este un tip de cârnați care sunt fermentați și uscați.

Cu toate acestea, în ciuda popularității sale pe scară largă, mulți se pot întreba dacă acest produs din carne procesată poate fi savurat ca parte a unei diete sănătoase.

Acest articol aruncă o privire mai atentă asupra nutriției, beneficiilor și dezavantajelor salamului.

Nutriție

Salamul este sărac în carbohidrați și calorii, dar bogat în proteine, grăsimi și sodiu, potrivit specialiștilor de la healthline.com.

De asemenea, conține un număr bun de alte câteva vitamine și minerale, inclusiv vitamina B12, tiamină, niacină și zinc.

Trei felii de salam tare conțin:

-Calorii: 99
-Proteine: 7 grame
Grăsimi: 8 grame
-Carbohidrați: 0,5 grame
-Sodiu: 23% din valoarea zilnică (DV)
-Vitamina B12: 21% din VD
-Tiamină: 13% din VD
-Niacină: 9% din VD
-Zinc: 8% din VD
-Vitamina B6: 7% din VD
-Acid pantotenic: 6% din VD
-Cupru: 6% din VD
-Riboflavină: 5% din VD

Salamul este deosebit de bogat în sodiu, cu aproape un sfert din valoarea zilnică în doar trei bucăți.

Deși sodiul joacă un rol esențial în reglarea echilibrului de lichide, consumul unor cantități mari poate crește tensiunea arterială, în special în rândul celor care sunt mai sensibili la efectele sale.

Salamul conține, de asemenea, o doză consistentă de vitamina B12 și niacină, ambele importante pentru menținerea funcției cerebrale. În plus, salamul este bogat în zinc, care este necesar pentru sinteza ADN-ului, vindecarea rănilor și sănătatea sistemului imunitar.

Beneficii

Deoarece salamul nu necesită gătire și se vinde de obicei gata de consum, este convenabil și ușor de savurat. Este, de asemenea, bogat în proteine, un nutrient esențial care este necesar pentru creșterea musculară și repararea țesuturilor.

În plus, salamul conține mai mulți alți micronutrienți importanți, inclusiv vitamine din complexul B, cum ar fi vitamina B12, tiamina și niacina (1Trusted Source).

Vitaminele B nu sunt cruciale doar pentru funcționarea creierului, ci sunt implicate și în sinteza ADN-ului, producția de energie și metabolism.

Unele tipuri de salam sunt, de asemenea, supuse fermentației, ceea ce înseamnă că acestea conțin probiotice, care sunt un tip de bacterii benefice.

Deși există cercetări limitate cu privire la efectele benefice ale salamului fermentat în mod specific, studiile arată că probioticele pot ajuta la susținerea digestiei, imunității, sănătății inimii și multe altele .

Potențiale dezavantaje

Există mai multe părți negative de luat în considerare în cazul salamului, în special în ceea ce privește procesarea și conținutul de sodiu.

Conține sodiu

Cele mai multe soiuri de salam sunt bogate în sodiu, unele dintre ele ambalând 535 mg într-o porție de 3 felii.

Asociația Americană a Inimii recomandă limitarea aportului de sodiu la mai puțin de 2.300 mg pe zi sau, în mod ideal, la mai puțin de 1.500 mg pe zi.

Consumul unor cantități mari de sodiu poate crește retenția de apă și nivelul tensiunii arteriale, în special în rândul celor care sunt mai sensibili la efectele sale.

Mai mult, unele studii arată că dietele bogate în sodiu ar putea fi legate de un risc crescut de cancer de stomac.

Prin urmare, dacă aveți tensiune arterială ridicată sau vă limitați aportul de sodiu, ați putea opta pentru o varietate de salam cu conținut scăzut de sodiu.

Foarte procesat

Salamul este considerat un tip de carne procesată, adică orice tip de carne care a fost sărată, afumată sau conservată pentru a-și prelungi durata de depozitare și pentru a-și îmbunătăți gustul sau textura.

Studiile arată că consumul de carne procesată poate fi asociat cu un risc crescut de apariție a mai multor tipuri de cancer, inclusiv cancer colorectal, de stomac, de sân, de vezică și de esofag.

De fapt, Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului, care este o divizie a Organizației Mondiale a Sănătății, a clasificat recent carnea procesată ca fiind cancerigenă.

De asemenea, carnea procesată conține adesea conservanți, cum ar fi nitratul de sodiu, care este utilizat pentru a ajuta produsele din carne să dureze mai mult timp.

Nitratul de sodiu poate fi transformat într-un compus numit nitrozamină în corpul dumneavoastră, care a fost asociat cu un risc mai mare de anumite tipuri de cancer.

Riscul de îmbolnăvire prin toxiinfecție alimentară

Unele produse din carne, inclusiv salamul, sunt mai susceptibile la contaminarea cu agenți patogeni dăunători. Acest lucru poate provoca boli de origine alimentară, care sunt asociate cu simptome precum greață, vărsături, diaree și dureri de stomac.

În special, bacteria Salmonella se găsește adesea în produsele din carne nefiartă, cum ar fi salamul.

Escherichia coli (E. coli) și Listeria monocytogenes sunt alte două tulpini de bacterii care pot contamina carnea insuficient gătită și pot provoca infecții.

Potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor (CDC), mezelurile trebuie încălzite la o temperatură internă de 165° F (74° C) înainte de a fi consumate pentru a vă asigura siguranța (28Sursa de încredere).

De asemenea, ar trebui să vă spălați bine pe mâini atunci când pregătiți mâncarea, să păstrați alimentele gata de consum separat de carnea, ouăle și păsările de curte crude și să practicați o depozitare adecvată a alimentelor prin refrigerarea promptă a alimentelor.

Este salamul sănătos?

Deși salamul nu ar trebui să fie un element de bază în toate mesele, vă puteți bucura de carnea procesată cu moderație, ca parte a unei diete bine echilibrate.

Cu toate acestea, cu atât de multe tipuri diferite de salam disponibile, să îți dai seama care este cel mai sănătos tip poate fi o provocare.

Salamul maturat este fabricat folosind aditivi chimici, inclusiv nitrit de sodiu. Pe de altă parte, în ciuda numelui său, salamul netratat este făcut folosind sare și aditivi naturali, cum ar fi pudra de țelină.

Și în salamul făcut din ingrediente nesintetice se găsesc nitriți din surse naturale, care pot fi, de asemenea, dăunători.

Există, de asemenea, mai multe tipuri diferite de salam. Deși aceste tipuri diferă ușor în funcție de modul în care este tăiată carnea, de aromele și condimentele folosite și de modul în care sunt fabricate, fiecare dintre ele oferă un set similar de nutrienți.

Indiferent de tipul de salam pe care îl alegeți, ar trebui să optați pentru o marcă cu un conținut scăzut de sodiu dacă urmați o dietă săracă în sodiu.

Încălzirea salamului până când atinge o temperatură internă de cel puțin 165° F (74° C) poate ajuta, de asemenea, la uciderea agenților patogeni pentru a preveni bolile de origine alimentară.