Cum să mănânci sushi. Sfaturi pentru a comanda și a mânca exact ca un localnic din Tokyo

Cum să mănânci sushi. Sfaturi pentru a comanda și a mânca exact ca un localnic din Tokyo

În teorie, sushi este un lucru simplu, care poate fi savurat în aproape orice fel doriți. Mâncați-l în picioare sau așezat, cu degetele sau cu bețișoarele, înmuiat în sos de soia, amestecat cu wasabi, înghițit dintr-o singură înghițitură sau mai multe. Cu toate acestea, dacă doriți să îl mâncați ca un localnic din Tokyo, nu uitați că eticheta sushi se schimbă în funcție de decor.

Originile sushi-ului în Japonia datează din secolul al X-lea. Narezushi, cea mai primitivă formă a celebrului aliment, era preparat cu pește fermentat care era conservat cu sare și orez crud.Se crede că sushi Edomae (stilul Tokyo), cu care majoritatea sunt familiarizați astăzi, a luat naștere în anii 1800. De obicei, se învârte în jurul nigiri – pește cu orez presat – care poate fi acoperit cu câteva zeci de tipuri de fructe de mare și alte ingrediente, nu doar cu pește.

Pregătirea bucătarilor de sushi este intensă și necesită ore lungi. Bucătarii sunt adesea ucenici timp de mai mulți ani înainte de a li se permite să manipuleze bucăți de pește mai scumpe.

farmec.ro - Livrăm frumusețe!

Sfaturile experților consultați de CNN

Sushi Sawada, situat în spatele celei mai prestigioase intersecții din Tokyo, Ginza 4-chome. Cu două stele Michelin și doar șapte locuri, Sawada este un sanctuar al sushi-ului – și al căutării continue a perfecțiunii de către maestrul Koji Sawada, care vorbește direct.

Sawada își condimentează ingredientele cu propriul amestec de sos de soia sau cu un praf de sare de mare înainte de a le combina pe orez, așa că spune că nu este nevoie de sos de soia suplimentar pentru a le înmuia.

Dar cum clientul este rege/regină, Sawada oferă sos la cerere. El sugerează că cel mai bun mod de a-l folosi este să luați mai întâi sushi-ul și apoi să îl întoarceți cu capul în jos și să înmuiați partea cu pește.

Maestrul Koji Sawada

Există un motiv practic pentru a inversa sushi-ul: orezul se va desface dacă este scufundat direct. De asemenea, va absorbi prea mult sos, stricând echilibrul de arome. Aroma este mai bună dacă peștele intră doar ușor în contact cu sosul.Apoi, băgați-l în gură. „Peștele ar trebui să atingă mai întâi limba”, spune Sawada.

farmec.ro - Livrăm frumusețe!

Cele mai multe sushi-ya (restaurante de sushi) se așteaptă ca clienții să înmoaie, iar pe tejghea veți găsi farfurii cu sos de soia. Sosul de soia se numește murasaki, ceea ce înseamnă „violet”, în limbajul sushi.

Moderația Wasabi și alte practici utile

Fiecare sushi-ya vă va oferi un o-shibori (prosop de mână) personal cu care să vă ștergeți degetele înainte de a mânca și între mușcături. Alături de sosul de soia va fi probabil un tub de ghimbir dulce murat, cunoscut sub numele de gari, pentru a vă împrospăta palatul.

Folosiți bețișoarele pentru a lua puțin și așezați-l pe placa de sushi individuală, numită geta pentru asemănarea cu un sabot de lemn cu același nume.În mod normal, bucătarul va adăuga wasabi ras, hreanul japonez iute, la blocul de orez în timp ce sushi este presat.

Nu ezitați să cereți un sushi fără wasabi („Wasabi nashi kudasai”) dacă planta este prea înțepătoare pentru dumneavoastră. Sau, alternativ, cereți mai mult, deși vă avertizăm că un maestru de sushi de modă veche s-ar putea să se încrunte dacă i se cere wasabi suplimentar, deoarece va considera că creația sa are condimentele corespunzătoare.

Din nou, clientul este cel care decide, deși trebuie să fiți conștienți de faptul că buchețelele de wasabi sunt un indiciu corect pentru un novice, deoarece vor domina aroma peștelui. În plus, deși wasabi poate fi amestecat cu sos de soia pentru a înmuia sashimi (pește crud fără orez pentru sushi), acest lucru nu se face în general cu sushi.

Bețișoare: Pro și contra

Există ceva visceral în a mânca cu mâinile, iar în cazul persoanelor care mănâncă sushi, această practică poate sugera, de asemenea, o persoană dezinvoltă și lipsită de griji. Sawada înțelege acest lucru și ar prefera să nu-și vadă sushi-ul mâncat cu bețișoare – deși le pune la dispoziție. „Mâinile sunt cele mai bune”, spune el. „Ca și cum ai mânca curry în India”.

Cu toate acestea, la ieftinul și veselul Magurobito („The Tuna Guys”) din Asakusa, bucătarul-șef Goh Saito spune: „Aproape toată lumea folosește în zilele noastre bețișoare. Este pentru igienă”.

În urmă cu câțiva ani, acest scriitor a luat câteva cursuri cu instructorul culinar din Tokyo Yumi Sone. Ea spune că preferă bețișoarele pentru eleganța lor și chiar consideră că mâncatul cu mâinile este puțin afectat atunci când este practicat de oricine altcineva decât o persoană înnăscută. „Dar bețișoarele pot fi dificile atunci când se scufundă sushi cu capul în jos”, este de acord ea.

Un motiv în plus pentru a sări peste bețișoare este că blocul de orez din cel mai bun sushi este adesea modelat destul de lejer. Sawada descrie metoda sa ca fiind o metodă care împachetează „mult aer între boabe”.Este ceea ce ajută la crearea faimoasei sale senzații de topire în gură. Bețișoarele pot comprima boabele de orez libere și modifica textura, sau își pot pierde aderența, ceea ce ar putea fi dezordonat.

Comandarea și evitarea falsurilor

Multe dintre cele mai bune sushi-ya nu au meniuri, ci oferă în schimb diferite categorii de prețuri pentru feluri fixe; masa este mai degrabă o degustare a ceea ce este mai bun în ziua respectivă.Puteți totuși să comandați articole individuale, deși acest lucru va fi mai scump.În loc să alinieze o gamă de sushi, maestrul va oferi fiecare piesă pe măsură ce este preparată.

Nu este politicos să lăsați o bucată de sushi proaspăt prezentată prea mult timp în fața dumneavoastră, deoarece temperatura, textura și umiditatea se schimbă. În această privință, sushi-ya are mai multe pretenții de la client decât un restaurant obișnuit – clientul are un rol de jucat. Nu ezitați să cereți să repetați ceva ce v-a plăcut în mod special. O greșeală frecventă este atunci când un client nu informează maestrul în prealabil despre aversiunile sau alergiile sale.

Ingredientele care provoacă în mod obișnuit reacții sunt creveții (ebi); crustaceele (kai) și, uneori, uni (pronunțat oohni), arici de mare. Unora nu le place „pescăreala” unor articole precum macrou, sardine și hering, cunoscute colectiv sub numele de „lucruri strălucitoare”, sau hikari mono.

Stefan Predescu

Stefan Predescu

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

%d blogeri au apreciat: