Untul și uleiurile vegetale: Ce alegere este mai sănătoasă
Cât de sănătos sau nesănătos ar putea fi untul. Bazându-se pe zeci de ani de date colectate prin studii observaționale pe termen lung, cercetătorii au analizat dacă untul și uleiurile vegetale afectează mortalitatea.
O concluzie de bază? „Un aport mai mare de unt crește riscul de mortalitate, în timp ce un aport mai mare de ulei vegetal îl va reduce”, spune Yu Zhang, autorul principal al studiului, publicat de health.harvard.edu. Și, ceea ce este important, alegerea de a înlocui untul cu anumite uleiuri vegetale ar putea ajuta oamenii să trăiască mai mult.
Ce a constatat studiul cu privire la unt versus uleiuri vegetale
Cercetătorii au împărțit participanții în patru grupuri, în funcție de cantitatea de unt și de uleiuri vegetale pe care au declarat că o folosesc în chestionarele dietetice. Ei au comparat decesele în rândul celor care consumau cele mai mari cantități de unt sau uleiuri vegetale cu cele care consumau cele mai puține, pe o perioadă de până la 33 de ani.
Uleiurile vegetale au câștigat detașat. Un risc de deces cu 15% mai mare a fost observat în rândul celor care au consumat cel mai mult unt, comparativ cu cei care au consumat cel mai puțin. Un risc de deces cu 16% mai mic a fost observat în rândul celor care au consumat cea mai mare cantitate de uleiuri vegetale, comparativ cu cei care au consumat cel mai puțin.
Un consum mai mare de unt a crescut, de asemenea, riscul de deces prin cancer. Iar un consum mai mare de uleiuri vegetale a redus riscul de deces din cauza cancerului sau a bolilor cardiovasculare, cum ar fi accidentul vascular cerebral sau atacul de cord.
Deși studiul a analizat cinci uleiuri vegetale, numai uleiul de soia, de canola și de măsline au fost asociate cu beneficii de supraviețuire. Schimbarea unei cantități mici de unt din dieta zilnică – aproximativ 10 grame, adică puțin mai puțin de o lingură – cu o cantitate echivalentă de aceste uleiuri vegetale a fost asociată cu mai puține decese totale și mai puține decese cauzate de cancer, conform unei analize de modelare.
Înlocuirea untului cu uleiurile vegetale
„Untul nu are aproape niciun acid gras esențial și o cantitate modestă de grăsimi trans – cel mai rău tip de grăsime pentru bolile cardiovasculare”, a precizat Dr. Walter C. Willett, profesor de epidemiologie și nutriție la Harvard T.H. Chan School of Public Health și profesor de medicină la Harvard Medical School.
În schimb, uleiurile vegetale evidențiate în acest studiu sunt bogate în antioxidanți, acizi grași esențiali și grăsimi nesaturate, pe care cercetările le-au asociat cu niveluri mai sănătoase de colesterol și trigliceride și cu o rezistență mai scăzută la insulină.
Mai ales atunci când înlocuiesc o grăsime saturată precum untul, uleiurile vegetale pot contribui, de asemenea, la reducerea inflamației cronice din organism. Efectuarea unor astfel de înlocuiri se aliniază recomandărilor Asociației Americane a Inimii și actualelor Ghiduri dietetice pentru americani privind o alimentație sănătoasă care reduce riscul de boli cronice.
Și pentru iubitorii de unt? „Un pic de unt ocazional pentru aroma sa nu ar fi o problemă”, spune Dr. Willett. „Dar pentru o sănătate mai bună, folosiți uleiuri vegetale lichide ori de câte ori este posibil în loc de unt pentru gătit și la masă.” Încercați să gustați o varietate de uleiuri vegetale, cum ar fi diferite uleiuri de măsline, ulei de muștar și ulei de susan, pentru a afla care vă plac pentru diferite scopuri, sugerează el. În plus, un amestec sau un mix de unt cu uleiuri – sau uneori un pic de unt singur – poate satisface papilele gustative.
Limitările și punctele forte ale studiului
Studiul a analizat datele colectate prin intermediul unui chestionar la care au răspuns o dată la patru ani peste 221.000 de adulți participanți la Nurses’ Health Study, Nurses’ Health Study II și Health Professionals Follow-Up Study. Ca în cazul tuturor studiilor observaționale, acest tip de cercetare nu poate dovedi cauza și efectul, deși se adaugă la ansamblul de dovezi. Cercetătorii au ajustat pentru multe variabile care pot afecta sănătatea, inclusiv vârsta, activitatea fizică, statutul de fumător și istoricul familial al unor boli precum cancerul și diabetul. Dimensiunea studiului, durata de urmărire și ajustările multiple de acest tip sunt toate puncte forte.
