Mâncarea tradițională mexicană influențează pozitiv starea de sănătate

Aportul de compuși fenolici (PCI) din alimentele tradiționale mexicane influențează în mod pozitiv starea de sănătate și susține ipoteza că anumite alimente nutritive au un efect special asupra anumitor boli, potrivit cercetătorilor de la Institutul de Științe de la Universitatea Autonomă Benemérita din Puebla (BUAP), Puebla, Mexic.

Studiul lor, publicat în revista Foods, este primul care realizează tabele care prezintă conținutul fenolic al mâncărurilor mexicane. Medicii și nutriționiștii pot folosi aceste informații ca instrument de referință atunci când elaborează recomandări alimentare pentru pacienții care ar putea beneficia de un aport mai mare de compuși fenolici (PC).

„Până acum, nu a existat un tabel la care noi – nutriționiștii și medicii – să ne putem uita și să vedem exact care sunt alimentele cele mai bogate în acești compuși. În Statele Unite, țările europene, țările asiatice – toate au avut tabele cu alimente; în Mexic, nu am avut”, a declarat autorul principal Julia Alatorre-Cruz, doctor în științe biologice și cercetător postdoctoral la BUAP. „Așadar, este o contribuție destul de inovatoare. Ca un bonus, informațiile pot fi folosite pentru a analiza relația dintre alimentație și bolile netransmisibile în populația mexicană”.

Mâncăruri mexicane. Descriere. Compuși fenolici totali pentru o porție individuală din fiecare rețetă (TPCr)

-Mole rojo/Red mole Sos Mole, un sos unic în Mexic. Cacao și condimentele ies în evidență în acest sos. 4834.9

-Arroz con frijol/Rice with beans Un amestec de fasole și orez fiert în prealabil; este condimentat cu sare și condimente. 1591.0

-Enfrijoladas Un fel de mâncare, preparat folosind două ingrediente esențiale: tortilla și fasole. Tortillas sunt scufundate într-un sos de fasole piure și umplute cu brânză proaspătă. De obicei, are un topping de legume (salată, roșii sau ceapă). 1619.0

-Enchiladas rojas/Red enchiladas Un fel de mâncare preparat folosind tortilla și sos mexican. Tortillas sunt scufundate într-un sos de roșii și ardei iute și apoi umplute cu pui sau legume. De obicei, are un topping de legume (salată, roșii sau ceapă). 11,111.0

-Pipián Un fel de mâncare cu semințe de dovleac prăjite, condimente, carne de porc sau de curcan. 345.6

-Salsas rojas/Salsas rojas Un sos preparat cu roșii, ardei iuți și condimente. 1300,6 (medie)

-Salsas verdes/Green sosuri Un dressing făcut cu tomatillo, ardei iute și condimente. 1504.8

-Verdolagas/Purslane O tocăniță făcută cu purslane și carne de porc, acoperită cu un sos verde. 2952.9 (medie)

-Ensalada con espinacas/Spinach salad/Salată de spanac O salată cu spanac, semințe de ulei, condimente, ulei de măsline și smântână. 1339.3

În ultimii ani, știința nutriției s-a concentrat pe contracararea deficienței nutrienților și a unor boli prin identificarea componentelor active ale alimentelor. Dieta oferă posibilitatea de a îmbunătăți starea de sănătate a pacientului prin utilizarea acestor componente sau a alimentelor funcționale.

PC sunt un grup divers de micronutrienți vegetali, dintre care unii modulează căile fiziologice și moleculare implicate în metabolismul energetic. Ele pot acționa prin diferite mecanisme; cele mai importante dintre ele sunt conduse de activități antiinflamatorii, antioxidante și antialergice.

Mai mult, studii recente explică modul în care PC afectează pozitiv anumite boli, cum ar fi obezitatea, diabetul, bolile cardiovasculare, trombocitopenia și sindromul metabolic. Mai multe trăsături comune caracterizează aceste patologii – printre acestea se numără echilibrul redox și un răspuns inflamator notabil care modifică puternic caracteristicile biochimice și funcționale ale țesuturilor afectate.

Mâncarea tradițională mexicană este caracterizată de cereale, tuberculi, leguminoase, legume și condimente, dintre care majoritatea sunt bogate în PC. Cu toate acestea, dieta mexicană s-a schimbat în ultimele decenii, deoarece alimentele tradiționale au fost înlocuite cu alimente ultraprocesate cu valori calorice ridicate. În plus, unele legume și fructe sunt consumate de preferință după procesare, ceea ce afectează cantitatea, calitatea și biodisponibilitatea PC-urilor. În plus, bolile asociate cu obiceiurile alimentare au crescut cu peste 27% în rândul populației mexicane.

Obiectivul studiului a fost de a determina dacă participanții cu un aport mai mare de PC din băuturi sau preparate mexicane au o stare de sănătate mai bună decât cei cu un aport mai mic.

Un total de 973 de adulți (798 de femei, 175 de bărbați) cu vârste cuprinse între 18 și 79 de ani au fost înscriși în acest studiu transversal. Datele au fost obținute dintr-un sondaj validat, autoadministrat privind consumul de alimente, care a fost postat pe rețelele de socializare (Facebook) sau trimis prin WhatsApp sau e-mail. Într-o secțiune, a existat o listă de fructe, legume, cereale, leguminoase, semințe, condimente, băuturi și mâncăruri mexicane. Participanții au fost rugați să indice cât de des consumaseră aceste elemente în ultima lună. Existau, de asemenea, secțiuni pentru furnizarea de date de identificare (de exemplu, vârsta, sexul, starea civilă), informații despre înălțime și greutate, precum și despre istoricul medical.

„Studiul a fost realizat în timpul pandemiei, astfel încât a fost limitat contactul cu participanții”, a spus Alatorre-Cruz. „Faptul că nu am putut interacționa direct cu ei a fost o provocare. De exemplu, ne-am fi dorit să fi făcut noi înșine acele măsurători antropometrice”.

Cercetătorii au efectuat o grupare K-means pentru a determina nivelul stării de sănătate a participanților, rezultând două grupuri: cei cu mai puține boli (LD, n = 649) și cei cu mai multe boli (MD, n = 324).

Utilizând compoziția biochimică a alimentelor raportată în mai multe lucrări, cercetătorii au calculat media compușilor fenolici totali (TPC) pentru fiecare element listat în sondaj. Pentru mâncărurile mexicane, aceștia au adăugat TPC al fiecărui ingredient al rețetei, apoi au recalculat pentru a obține TPC pentru o porție individuală din fiecare rețetă (TPCr). Pentru a analiza rezultatele grupului LD și ale grupului MD, a fost calculat aportul de compuși fenolici al rețetei pentru fiecare participant.

Pentru Alatorre-Cruz, cea mai mare provocare a fost determinarea conținutului de compuși din mâncărurile tradiționale. „S-au făcut cercetări extinse și aprofundate pentru a aduna cât mai multe informații despre toate alimentele – în special despre cele locale și regionale, pentru că avem o varietate atât de mare – căutând să vedem unde se potrivesc aceste informații cu metoda exactă cu care au fost extrași compușii de interes.”

Așa cum era de așteptat, echipa a constatat că alimentele cu un conținut ridicat de PC au fost asociate cu o stare de sănătate mai bună. Cu toate acestea, consumul de băuturi și de mâncăruri mexicane a fost mai mic decât se așteptau. După cum se menționează în articol, dieta mexicană s-a schimbat în ultimele decenii, deoarece mâncarea tradițională a fost înlocuită cu alimente ultraprocesate cu valori calorice ridicate.

Autorii sugerează că datele lor confirmă schimbările alarmante raportate anterior în dieta mexicană – schimbări care se datorează, probabil, influenței crescute a altor țări prin intermediul mediilor sociale și al globalizării economice. Cu toate acestea, ei au constatat, de asemenea, că aportul de fasole, porumb (în principal tortilla) și nopal a rămas păstrat în obiceiurile alimentare mexicane.

Analizele lor statistice au arătat că sexul, vârsta și educația par să joace un rol în prezența sau absența bolilor în cohorta mexicană. Bărbații, participanții cu vârsta de peste 29 de ani și cei cu un nivel de educație mai scăzut aveau mai multe boli.

Alatorre-Cruz a declarat pentru Medscape Spanish Edition că articolul din Foods deschide noi linii de cercetare pe care grupul le va urma. „O propunere viitoare vizează înscrierea pacienților cu afecțiuni în care există o creștere a stresului oxidativ – despre care știm că are un efect destul de dăunător – și să analizăm posibilele legături cu dieta lor. Dar acum, poate că accentul poate fi pus pe pacienții cu o singură afecțiune și pe utilizarea acestor tabele cu alimente tradiționale pentru a găsi legături. De asemenea, vrem să știm mai multe despre mecanismele moleculare sau biochimice care modulează asocierea pe care am văzut-o, mai întâi în modelele animale.”

Laura Álvarez, doctor în medicină, specialist în nutriție clinică, este fondatorul proiectului NUTRIENT, care se concentrează pe nutriție și pe antrenamentul de forță. În opinia ei, studiul preamărește beneficiile mâncării mexicane. „Întotdeauna am crezut că oamenii au această idee că mâncarea mexicană nu este bună. De exemplu, crezând că este foarte bogată în grăsimi. Dar, în realitate, mâncarea mexicană este foarte bogată în nutrienți.”

Ea a adăugat că cercetările ar trebui extinse, înscriind un grup mai mare de participanți și evaluând nu numai un număr mai mare și o varietate mai mare de mâncăruri mexicane, ci și noi variabile. „Cred că ar putea fi luată în considerare compoziția corporală. În acest studiu, au luat în considerare IMC pentru a evalua supraponderabilitatea și obezitatea, dar… IMC nu ne spune prea multe. Supraponderabilitatea poate fi datorată grăsimii sau datorată mușchilor. Dacă am putea să fim și mai specifici și să aflăm ce tip de grăsime, asta ne-ar oferi mai multe informații despre alte [posibile] boli care… trebuie luate în considerare”.