Planta de rapiță înflorește de obicei vara și este renumită pentru florile sale galben-aurii. Uleiul său – cunoscut atât ca ulei de rapiță, cât și ca ulei de canola – este utilizat pe scară largă pentru gătit.

Uleiul de rapiță. Producție și utilizări

Canada este cel mai mare producător de ulei de rapiță, Germania fiind pe locul al doilea. De fapt, numele „canola” provine din împerecherea cuvintelor „Canada” și „ulei”

Inițial, uleiul culinar de rapiță a fost dezvoltat prin încrucișări tradiționale. Cu toate acestea, majoritatea soiurilor disponibile în Statele Unite sunt modificate genetic (GM) pentru a fi rezistente la dăunători. Astfel, aceste produse sunt clasificate ca organisme modificate genetic (OMG).

Uleiul de rapiță vs. uleiul de canola

Este important să se facă distincția între cele două tipuri principale de ulei de rapiță: industrial și culinar. Versiunea culinară este cunoscută și sub denumirea de canola.

Uleiul de rapiță industrial este utilizat în industria auto și chimică, în timp ce versiunea culinară este folosită pentru gătit. Cele două varietăți sunt deosebit de diferite datorită compoziției genetice și conținutului de acid erucic, care este dăunător pentru sănătate în cantități mari., potrivit healthline.com.

De fapt, pentru a fi numit ulei de canola, acesta trebuie să conțină un nivel de acid erucic de 2% sau mai puțin și să respecte standardele reglementate la nivel internațional. În caz contrar, va fi etichetat ca „ulei de rapiță”. Cu toate acestea, majoritatea sortimentelor din magazinele alimentare sunt ulei de canola.

Uleiul de rapiță este ulei pur, deci nu conține proteine sau carbohidrați. Cu toate acestea, este o sursă bună de grăsimi sănătoase și vitamine liposolubile.

O lingură (15 ml) de ulei de canola asigură

-Calorii: 124
-Total grăsimi: 14 grame
-Grăsimi saturate: 1 gram
-Grăsimi mononesaturate: 9 grame
-Grăsimi polinesaturate: 4 grame
-Vitamina E: 16% din valoarea zilnică (DV)
-Vitamina K: 8% din VD

Este o sursă excelentă de vitamina E, un antioxidant puternic care susține sănătatea pielii și a ochilor.

În plus, este în mod natural sărac în grăsimi saturate și bogat în grăsimi nesaturate, ceea ce este legat de o mai bună sănătate a inimii. În special, este o sursă bună de acid alfa-linolenic (ALA), un tip de grăsime omega 3. ALA este o grăsime esențială care este transformată în acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA) în organism. O dietă bogată în aceste grăsimi este legată de beneficiile pentru sănătatea inimii.

Uleiul de rapiță este, de asemenea, bogat în grăsimi omega-6, care susțin sănătatea generală atunci când sunt consumate în cantități moderate. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor consumă prea multe grăsimi omega-6 în dieta lor, ceea ce poate duce la inflamații.

Din fericire, uleiul de rapiță are un raport omega-3 la omega-6 de 1:2, ceea ce este considerat un echilibru sănătos al celor două grăsimi. Majoritatea experților sunt de acord că un raport de 1:4 sau mai puțin este ideal pentru o stare de sănătate bună, ceea ce face ca uleiul de rapiță să fie o opțiune bună.

Cercetările privind efectele acestui ulei asupra colesterolului din sânge sunt mixte. Cu toate acestea, o analiză recentă a studiilor a constatat că un consum regulat de ulei de canola a dus la scăderea nivelului de LDL (rău) și a colesterolului total, ceea ce poate ajuta la prevenirea bolilor de inimă.

Beneficii

Deși există unele controverse în jurul uleiului de rapiță, utilizarea acestuia este asociată cu multe beneficii.

Temperatura de gătit la temperaturi ridicate

Uleiul de rapiță poate fi gătit la temperaturi ridicate datorită punctului său de fum ridicat, ceea ce înseamnă că nu se va arde până la aproximativ 204ºC (400ºF), moment în care va începe să fumege. La această temperatură, moleculele de grăsime încep să se descompună și să creeze compuși dăunători.

Punctul de afumare este un factor important de luat în considerare atunci când alegeți un ulei de gătit sănătos. Unul dintre factorii care îl determină este cât de rafinat este un ulei. Cu cât este mai rafinat, cu atât punctul de fum este mai mare.

Deoarece uleiul de rapiță este foarte rafinat, ceea ce înseamnă că multe dintre impuritățile și acizii grași liberi au fost eliminați, acesta are un punct de fum mai ridicat decât alte uleiuri, cum ar fi uleiul de măsline.

Acest lucru îl face ideal pentru prăjire la tigaie, coacere, prăjire și alte metode de gătit la temperaturi înalte.

Este lipsit de aromă și versatil

Uleiul de rapiță are o aromă foarte blândă, ceea ce îi permite să fie folosit pentru o varietate de aplicații culinare.

Funcționează bine în sosuri pentru salate, sosuri și coacere și poate fi folosit pentru prăjire la tigaie sau la adâncime, fără a adăuga vreo aromă suplimentară preparatului dumneavoastră.

La prețuri accesibile

Uleiul de rapiță este foarte accesibil și la prețuri accesibile datorită producției sale la nivel mondial. Uleiurile de calitate superioară, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin, costă mai mult din cauza tehnicilor de procesare mai delicate și a termenului de valabilitate mai scurt.

Dezavantaje

În timp ce există multe beneficii ale utilizării uleiului de rapiță, există unele controverse în ceea ce privește utilizarea acestuia.

Iată câteva potențiale dezavantaje ale consumului de ulei de rapiță.

Modificat genetic

Majoritatea uleiului de rapiță care se găsește în magazinele alimentare și în produsele alimentare din multe țări este modificat genetic (GM).

Prin modificarea genelor plantei de rapiță pentru a deveni rezistentă la dăunători, cultivatorii sunt capabili să producă randamente mai mari, rezultând un produs mai accesibil și cu mai puține deșeuri.

Deși acest lucru poate fi perceput ca un beneficiu, există unele îngrijorări cu privire la alimentele modificate genetic și la efectele acestora asupra sănătății, în special în ceea ce privește alergiile, rezistența la antibiotice și cancerul.

În plus, unele culturi și religii evită produsele modificate genetic, deoarece acestea sunt considerate o formă nenaturală de hrană.

Cu toate acestea, majoritatea cercetărilor sugerează că alimentele modificate genetic sunt sigure pentru consum și nu duc la efecte adverse asupra sănătății. Deoarece alimentele modificate genetic sunt create cu ajutorul unei tehnologii relativ noi, sunt necesare mai multe cercetări pe termen lung.

Foarte prelucrat

Majoritatea uleiurilor utilizate în industria alimentară sunt foarte procesate, iar uleiul de rapiță nu face excepție.

Pentru a „curăța” uleiul se adaugă un solvent chimic cunoscut sub numele de hexan. Apoi, un proces de filtrare a apei îndepărtează acizii grași liberi, gume și culori neplăcute.

Deși este considerat un proces sigur, acesta duce la un conținut mai mic de vitamina E și de acizi grași liberi, ceea ce poate diminua beneficiile uleiului pentru sănătate. Uleiurile procesate tind, de asemenea, să fie mai bogate în grăsimi omega-6, iar consumul unui raport ridicat al acestora poate contribui la inflamații.

Dacă sunteți în căutarea unei alternative la uleiul de rapiță foarte procesat, puteți încerca versiunea presată la rece. Această metodă de procesare permite uleiului să își păstreze majoritatea nutrienților. Cu toate acestea, este greu de găsit în majoritatea magazinelor alimentare și, de obicei, poate fi găsit doar online.
Concluzia

Uleiul de rapiță este utilizat pe scară largă în întreaga lume. Este popular pentru accesibilitatea și versatilitatea sa ca ulei de gătit și se regăsește în mod obișnuit în sosuri pentru salate, produse de patiserie și alimente prăjite.

Este o sursă bună de grăsimi sănătoase, dar tinde să fie foarte procesat, ceea ce îi poate scădea valoarea nutritivă și îi poate altera efectele asupra sănătății.

Atunci când este posibil, încercați să selectați ulei de rapiță presat la rece sau minim rafinat, ambele păstrând majoritatea nutrienților și beneficiilor originale ale acestui ulei.