Colesterolul nu vine din ouă, ci din cârnați. Studiu
De-a lungul anilor, recomandările legate de consumul de ouă au fost extrem de contradictorii. Unele studii le-au considerat dăunătoare sănătății, în timp ce altele le-au promovat ca fiind o sursă excelentă de proteine și nutrienți esențiali.
Un nou studiu vine însă să sprijine ideea că ouăle sunt, de fapt, benefice pentru sănătate. Cercetarea analizează separat influențele grăsimilor saturate și ale colesterolului alimentar asupra nivelului lipoproteinelor cu densitate mică (LDL), cunoscut și ca „colesterol rău”.
„Ouăle au fost pe nedrept blamate timp de decenii, din cauza unor recomandări alimentare învechite. Sunt unice – au un conținut ridicat de colesterol, e adevărat, dar sunt sărace în grăsimi saturate. Totuși, tocmai conținutul lor de colesterol a ridicat semne de întrebare în privința locului lor într-o alimentație sănătoasă”, explică Jonathan Buckley, specialist în știința exercițiului fizic, de la Universitatea din Australia de Sud.
„În acest studiu, am separat efectele colesterolului de cele ale grăsimilor saturate și am constatat că un aport alimentar ridicat de colesterol, provenit din ouă, nu duce la creșterea nivelului de colesterol rău atunci când este consumat într-o dietă săracă în grăsimi saturate. Dimpotrivă, grăsimile saturate sunt cele care determină cu adevărat creșterea colesterolului”, adaugă cercetătorul.
Ce a analizat studiul
Cercetătorii au recrutat 61 de adulți cu niveluri identice de colesterol LDL la începutul studiului și i-au supus la trei diete diferite, fiecare timp de cinci săptămâni. 48 dintre participanți au finalizat toate cele trei etape ale studiului:
-O dietă bogată în colesterol, dar săracă în grăsimi saturate, care includea două ouă pe zi;
-O dietă săracă în colesterol, dar bogată în grăsimi saturate, fără ouă;
-O dietă bogată atât în colesterol, cât și în grăsimi saturate, ce includea un singur ou pe săptămână.Grăsimile saturate sunt adevăratul pericol
Rezultatele au arătat că dietele bogate în grăsimi saturate sunt asociate cu o creștere a nivelului de colesterol LDL. În schimb, dieta bogată în colesterol dar săracă în grăsimi saturate – cea care includea două ouă pe zi – a produs o scădere a colesterolului LDL, ceea ce sugerează că ouăle nu sunt responsabile pentru creșterea colesterolului „rău”.
„Am putea spune că am oferit dovezi solide în apărarea oului modest”, spune Buckley. „Așadar, când vine vorba de un mic dejun gătit, nu ouăle ar trebui să ne îngrijoreze – ci porția suplimentară de bacon sau cârnații de lângă ele, care au un impact mai mare asupra sănătății inimii.” Studiul a fost publicat în revista The American Journal of Clinical Nutrition, una dintre cele mai prestigioase reviste de specialitate în nutriție clinică.
