Data viitoare când vă faceți un smoothie cu fructe de pădure, poate doriți să nu puneți banane.

Sigur, acest fruct este plin de potasiu și face o băutură delicios de groasă și cremoasă, dar, potrivit cercetătorilor de la Universitatea din California Davis (UCD), există ceva în banane care ar putea să domine antioxidanții din fructe de pădure.

În acest caz, antioxidanții se numesc flavonoli. Aceștia se găsesc în alimentele pe bază de plante, cum ar fi fructele de pădure, ceaiul, cacaua, merele, perele și piersicile, iar mulți dintre noi nu consumăm suficient de mulți dintre ei în dieta noastră.

Atunci când o persoană mănâncă alimente bogate în flavonoli, compușii sunt absorbiți rapid în fluxul sanguin, unde sunt procesați.

Metaboliții rezultați au fost asociați cu beneficii precum îmbunătățirea sănătății cardiovasculare și a funcției cognitive.

Dar noi experimente sugerează că atunci când doar o singură banană este adăugată la un amestec de fructe de pădure, acești metaboliți nu sunt nici pe departe la fel de abundenți.

Într-un studiu controlat, în orb, cercetătorii de la UCD au dat unui mic grup de opt participanți fie un smoothie de fructe de pădure bogat în flavonoli, fie o simplă capsulă de flavonoli. Testele efectuate ulterior au arătat o creștere a nivelurilor de metaboliți flavonoli în sângele lor.

Smoothie de banane și fructe de pădure. Ce se întâmplă

Cu toate acestea, atunci când voluntarii au consumat un smoothie de banane și fructe de pădure, metaboliții din sângele lor au fost cu 84% mai mici decât după o doză pură de flavonol.

„Am fost foarte surprinși să vedem cât de repede adăugarea unei singure banane a scăzut nivelul de flavonoli din smoothie și nivelurile de flavanoli absorbiți în organism”, spune nutriționistul Javier Ottaviani de la UCD.

„Acest lucru evidențiază modul în care prepararea și combinațiile de alimente pot afecta absorbția compușilor dietetici din alimente”.

Motivul pentru care bananele au acest efect asupra flavonolilor are probabil de-a face cu o enzimă numită polifenol oxidază (PPO), care este implicată în procesul de oxidare care face ca bananele să devină maro atunci când sunt decojite.

Expuși la banană, antioxidanții „șterg” PPO, împiedicându-i să facă toată această muncă bună în interiorul corpului nostru.

Atunci când un smoothie de banane și fructe de pădure cu un nivel ridicat de PPO a fost lăsat la temperatura camerei în cadrul unor experimente, cercetătorii au descoperit că acesta conținea mai puțini flavonoli decât un smoothie de fructe de pădure pure după o oră de ședere.

Cu toate acestea, atunci când PPO din banane a fost inhibată, flavonolii au persistat. Acest lucru sugerează că PPO poate limita disponibilitatea flavonolilor înainte ca aceștia să intre în corpul uman.

Pentru a vedea dacă și bananele pot „dezarma” antioxidanții din stomac, cercetătorii au pus 11 participanți să consume două băuturi separate în același timp: o băutură de banane și una de fructe de pădure.

Acest lucru a împiedicat PPO să interacționeze cu flavonolii înainte de ingestie. Chiar și așa, cercetătorii au constatat că metaboliții flavonolilor nu au fost la fel de prezenți în sângele participanților după ce au băut separat cele două smoothie-uri, comparativ cu atunci când nu au băut nimic din băutura de banane.

Cercetarea a fost realizată doar în rândul unui număr mic de participanți de sex masculin, însă cercetătorii de la UCD consideră că rezultatele lor inițiale merită mai multă atenție științifică.

„Studiul de față evidențiază faptul că trebuie să se ia în considerare nu numai tipurile de fructe și legume și de produse pe bază de plante pe care să le recomandăm pentru a crește aportul, ci și modul în care acestea sunt pregătite, depozitate și consumate ca parte a unei mese obișnuite, pentru a le maximiza potențialul de a susține sănătatea”, concluzionează cercetătorii.

Studiul a fost publicat în Food and Function.